德州扒鸡产业现状13篇德州扒鸡产业现状 从五种竞争力角度简要分析德州扒鸡面临的机会与威胁 4.1假冒伪劣产品的存在 德州扒鸡作为注册商标，随着企业的发展已成为国内外知名下面是小编为大家整理的德州扒鸡产业现状13篇,供大家参考。
篇一：德州扒鸡产业现状
从五种竞争力角度简要分析德州扒鸡面临的机会与威胁4.1假冒伪劣产品的存在
德州扒鸡作为注册商标，随着企业的发展已成为国内外知名品牌。但在市场利益的驱使下，一些不良企业和小作坊伪造或模仿德州扒鸡的产品和包装，在生产过程中滥用食品添加剂，使扒鸡“面目全非”，出现了“山寨德州扒鸡”，严重损害了德州扒鸡的品牌形象。
4.2人才不足、创新不足
德州扒鸡生产企业有严格的质量检测部门和专业检测人员，但产品研发方面的高端人才十分短缺，与高端科研机构的联合不够，存在重视传统工艺、忽视技术创新的问题。此外，从事加工的技术专业工人不足，也在一定程度上制约了德州扒鸡产业的发展。
4.3口味单一，销售市场还有较大提升空间德州扒鸡近年来虽然销售收入连年持续增加，但一年五六个亿的营业收入与周黑鸭、双汇、喜旺、绝味等企业动辄几十个亿的营业收入相比，还有较大提升空间。主要原因是产品种类创新不足，仍以传统的正餐扒鸡为主，最近几年虽然推出了一些休闲食品，但总体产品种类适应消费群体太窄；口味单一，市场空间较小，主要以咸味为主，消费市场区域有限，南不过淮河，北不过山海关，不能满足现在年轻消费群体和沿海发达地区多样化、个性化、本土化的消费需求；销售手段落后，目前德州扒鸡仍以连锁店、直营加盟店、高速、铁路等传统销售方式为主，虽然开始探索线上销售，也取得
了一些成绩，但总体推进速度太慢；保鲜技术和以前相比虽有了较大进步，但在消费者更喜欢的鲜扒鸡供应方面，仍然存在货架期短的问题，从而制约了扒鸡的销售。
4.4技术需求难以满足
4.4.1原料鸡的养殖技术和品种目前德州扒鸡在原料供应上采用“公司+基地+农户”的模式，实现了鸡苗、饲料、防疫、管理四统一，鸡的品种主要有鲁蒙笨鸡、华北柴鸡、芦花鸡和乌鸡。为保证原料供应和安全，养殖技术需求较大。
4.4.2加工保鲜技术在加工环节，德州扒鸡普遍实现了自动化和标准化，但也存在加工设备升级改造的问题；缺乏多味（辣、麻辣等）扒鸡加工工艺研发，企业对研发的投入及热情不高；先进的保鲜技术可以提高货架期，扩大销售区域，是德州扒鸡急需提高的技术。
4.4.3现代市场营销技术在“互联网+”的浪潮下，不仅要巩固原有销售模式，还要开拓新的营销渠道，这一点企业做得还远远不够.
篇二：德州扒鸡产业现状
浅谈德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的鲜明特点。在造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。扒鸡的鸡源选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。经测定，其成品扒鸡含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含盐水于3.5%，水份小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。扒鸡的制作要领一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡不宜热食，宜在凉时食用（这也是德州扒鸡的独特之处，且吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后其味道大减），其时的鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内焖的时间长达十多小时，其佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，已嚼吸骨内的香气为主，而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的乐趣自在不言之中。德州扒鸡，源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中
外的历史名吃。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。关于德州扒鸡的起源，流传有多种传说。德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城（县级市）；也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都能引经具典，说出一段典故。德州扒鸡的历史元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为全国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾
建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，1693即年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》
扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立，给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥。互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱
骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红，引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。其他传说王明奎(1874—1944)为扒鸡创始人。王明奎，禹城县月牙湾村(今属禹城市)人，禹城“五香脱骨扒鸡”创始人。1891年开始煮扒鸡谋生。某日，王明奎煮鸡超过规定时间，鸡已塌锅，手提鸡腿，骨肉分离。他见机行事，起名“脱骨扒鸡”，在市上叫卖，霎时售空。之后，他请教一老中医，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡，五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡”。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能，受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“德州扒鸡”闻名全国。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。
篇三：德州扒鸡产业现状
就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，
他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。
篇四：德州扒鸡产业现状
扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法-养鸡技术扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法，下面具体来了解一下：原料的选购优质的白条鸡是市场上现杀的鸡，也可选用冷冻三黄鸡，但口感要逊色很多，鸡的重量要控制在1.5～2斤。白条鸡的处理清理：白条鸡买回来之后先摊开降温，清水洗理，去除表面上的黄皮，小绒毛和鸡毛锥，清洗内脏，去除气管，食管，鸡嗉，屎袋，鸡肺。剪脯：将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入，剪断软骨和硬骨的连接处。剪脯主要是让其造型更加丰满，此外，鸡脯肉肉质厚很难入味，剪刀在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中，更好的入味。盘鸡：将两腿插入鸡屁股开口处，然后将两腿盘扣紧，再将两翅插入鸡嘴中，露出两个翅尖并列呈一字型。炸鸡炸鸡以前常用蜂蜜上色，现在用的最为广泛的是白糖稀，市场上有卖。白糖稀和水的比例为1︰14，即1斤白糖稀配14斤水，最好用温水。搅拌均匀后将盘好的鸡放入糖稀水中滚均匀捞出，炸锅中油的温度控制在185～190℃时将鸡放入，炸制金黄色即可出锅，颜色不要炸太重。若炸出鸡的颜色不好，主要是糖水比例不对，油温过高或过低。煮鸡先在锅内加入篦子，然后加入1/3的老汤，再摆鸡。摆鸡：鸡头朝里，
胸脯朝外，朝一个方向按圆圈摆放，中间留个空隙放香料包，一般大锅是一层摆20只鸡左右，最底下这层放新料包，再按照以上顺序摆第二层第三层，依次加入二次料包，三次料包，汤锅中始终是三个料包循环，添新去旧。汤锅中加的老汤和清水至没过鸡以上5cm为准，清水最多加25%，一般加10%。最后加篦子压石头，一定要记住摆放鸡的个数。点火煮制：汤似开非开时撇沫，这时人不准离锅，一直撇沫，等汤大开时加盐（3钱/只）、味精白糖适量，煮45分钟关火（开锅大火5分钟，改小火煮制40分钟）。然后焖至6～8小时起锅，起锅温度最好是保持在45℃，出品率和口感最佳。注意，扒鸡是煮熟焖香的，扒鸡煮好关火焖的时候老汤表面有一层厚厚的浮油，千万不要搅动或撇除。这层浮油可压锅，是天然锅盖，所谓的焖就是靠这层浮油来保持温度完成。制作工艺德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。
将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道醇厚，清香。扒鸡的做法：1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
篇五：德州扒鸡产业现状
中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)报告编号:2107269
行业市场研究属于企业战略研究范畴,作为当前应用最为广泛的咨询服务,其研究成果以报告形式呈现,通常包含以下内容:
一份专业的熟食加工行业研究报告(2017年熟食加工行业现状及发展趋势分析),注重指导企业或投资者了解熟食加工行业整体发展态势及经济运行状况,旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。
一份有价值的熟食加工行业研究报告,可以完成对熟食加工行业系统、完整的调研分析工作,使决策者在阅读完行业研究报告后,能够清楚地了解熟食加工行业市场现状和发展前景趋势,确保了决策方向的正确性和科学性。
中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解,全面系统地研究了熟食加工行业市场现状及发展前景,注重信息的时效性,从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息
报告名称:中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)
报告编号:2107269←咨询时,请说明此编号。
优惠价:￥7200元可开具增值税专用发票
Email:*********
网上阅读:http://www.cir.cn/9/26/ShuShiJiaGongWeiLaiFaZhanQuShiYu.html
温馨提示:如需英文、日文等其他语言版本,请与我们联系。
二、内容介绍
《中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)》依据国家权威机构及熟食加工相关协会等渠道的权威资料数据,结合熟食加工行业发展所处的环境,从理论到实践、从宏观到微观等多个角度对熟食加工行业进行调研分析。
《中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)》内容严谨、数据翔实,通过辅以大量直观的图表帮助熟食加工行业企业准确把握熟食加工行业发展动向、正确制定企业发展战略和投资策略。
中国产业调研网发布的中国熟食加工市场现状调研与发展趋势分析报告(2017-2023年)是熟食加工业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握熟食加工行业发展趋势,洞悉熟食加工行业竞争格局,规避经营和投资风险,制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。
正文目录
第一章2017-2023年中国熟食加工业市场运营环境解析
第一节2017-2023年中国宏观经济环境分析
一、中国GDP分析
二、中国食品加工业在国民经济中的地位分析
三、消费价格指数分析
四、城乡居民收入分析
五、社会消费品零售总额
六、全社会固定资产投资分析
七、进出口总额及增长率分析
八、存贷款利率变化
九、财政收支状况
第二节2017-2023年中国熟食市场政策环境分析
一、肉类加工厂卫生规范
二、肉类加工工业水污染物排放标准
三、屠宰和肉类加工企业卫生管理规范
四、出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范
五、肉类加工行业清洁生产技术推行方案
六、肉类联合加工厂卫生防护距离标准
七、中国肉制品流通政策
八、《全国餐饮业发展规划纲要》
第三节2017-2023年中国熟食市场社会环境分析
一、居民消费观念
二、中国人口规模及结构
三、旅游与餐饮业的蓬勃发展
第二章2017-2023年中国肉制品市场产业链分析
第一节2017-2023年中国家禽及屠宰类牲畜养殖概况
一、猪
二、牛
三、羊
四、驴肉
五、家禽(鸡、鸭、鹅)
第二节中国火腿肠上游主要原料供给、消费及价格分析
一、鸡肉
二、牛肉
三、猪肉
四、羊肉
五、驴肉
第三章2017-2023年中国肉制品产业运行新形势分析
第一节2017-2023年中国肉制品业运行总况
一、中国肉制品行业规模
二、中国肉制品产业规模预测
三、肉制品行业成本分析
四、肉制品行业利润增长情况
第二节2016-2017年中国肉制品消费状况及趋势
一、肉类消费状况分析
二、城乡居民肉制品消费的共同特征
三、中国肉制品消费处在稳步增长阶段
四、肉制品消费趋势
第三节2017-2023年中国肉制品产业发展存在问题分析
一、激素事件对产业影响
二、瘦肉精事件对产业影响
三、食品安全引关注
第四章2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业主要数据监测分析(1352)第一节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业规模分析
一、企业数量增长分析
二、从业人数增长分析
三、资产规模增长分析
第二节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业结构分析
一、企业数量结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
二、销售收入结构分析
1、不同类型分析
2、不同所有制分析
第三节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业产值分析
一、产成品增长分析
二、工业销售产值分析
三、出口交货值分析
第四节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业成本费用分析
一、销售成本分析
二、费用分析
第五节2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业盈利能力分析
一、主要盈利指标分析
二、主要盈利能力指标分析
第五章2017-2023年中国熟食(肉制品)热点产品市场分析
第一节香肠、火腿
一、火腿肠成中国肉制品市场的主导产业之一
二、中国火腿肠产业集群分析
三、火腿肠生产技术
四、火腿肠生产业供给能力分析
五、中国火腿肠产量及所占肉制品比重
六、中国火腿肠消费量变动
七、中国火腿肠品牌价格走势分析
第二节腌腊肉
第三节酱卤肉
第四节烧烤肉(烤鸭)
第六章2017-2023年中国干、熏、盐制猪肉进出口贸易数据监测
第一节2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数据分析(02101110)
一、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数量分析
二、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口金额分析
三、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口国家及地区分析
第二节2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数据分析(02101190)
一、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数量分析
二、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口金额分析
三、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口国家及地区分析
第三节2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数据分析(02101200)
一、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数量分析
二、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口金额分析
三、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口国家及地区分析
第七章2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口贸易数据监测(02102000)
第一节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口数据分析
一、进口数量分析
二、进口金额分析
第二节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口平均单价分析
第四节2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第八章2017-2023年中国熟食(肉制品)与餐饮业市场透析
第一节2017-2023年中国餐饮业运营现状
第二节2017-2023年中国熟食配送与餐饮业深度剖析
一、餐饮业熟食加工成本核算
二、餐饮业熟食加工用具的卫生现状
三、餐饮业腌腊肉制品的卫生质量监测
四、餐饮业酱卤肉制品市场分析
第三节代表企业分析
一、全聚德
二、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
第四节2017-2023年中国餐饮业发展前景预测及对熟食业的影响分析第九章2017-2023年中国品牌熟食市场竞争力分析
第一节肉制品
一、煌上煌熟食
1、品牌竞争力分析
2、价格竞争力分析
3、营销渠道竞争分析
二、双汇熟食
三、雨润熟食
四、简四毛熟食
五、天福号
第二节烤鸭
一、全聚德烤鸭
二、果木烤鸭
第三节鸡肉
一、金凤扒鸡
二、德州扒鸡
三、道口烧鸡
四、符离集香鸡
五、上海白斩鸡
第十章2017-2023年中国熟食加工重点企业运营财务指标分析第一节双汇实业集团
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第二节金锣肉制品集团有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第三节山东得利斯食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第四节四川高金食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第五节得利斯集团有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第六节河南汇通集团肉食品股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第七节南京雨润食品有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第十一章2017-2023年中国肉制品(熟食)加工前景预测第一节2017-2023年中国屠宰类牲畜及家禽养殖规模预测第二节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工业前景预测
一、中国肉类加工业未来发展前景
二、市场前景较好的肉制品
三、2017-2023年中国屠宰及肉类加工业预测分析
第三节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工新趋势探析
一、肉类加工技术发展趋向
二、未来中国猪肉消费的发展方向
三、我国牛肉加工产品未来发展方向
四、未来我国羊肉加工业的发展方向
第四节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工市场预测
一、肉制品市场供给预测分析
二、肉制品需求预测分析
三、肉制品进出口预测分析
第五节2017-2023年中国肉制品市场盈利预测分析
第十二章2017-2023年中国肉制品(熟食)加工投资价值及前景预测分析第一节2017-2023年中国肉制品(熟食)加工投资概况
一、肉制品(熟食)加工投资特性
二、肉制品(熟食)加工投资环境
1、政策环境
2、产业环境(瘦肉精、禽流感)
三、肉制品(熟食)加工投资周期
第二节2017-2023年中国肉制品(熟食)投资商机评估
一、熟食加盟投资潜力
二、熟食加工机械投资价值研究
第三节2017-2023年中国肉制品(熟食)投资风险测评
一、市场运营机制风险
二、市场竞争风险
三、食品安全风险
四、资金风险
五、进退入壁垒
第四节专家投资战略指导
图表目录
图表2017-2023年中国GDP总量及增长趋势图
图表2016-2017年中国三产业增加值结构图
图表2017-2023年中国CPI、PPI月度走势图
图表2017-2023年我国城镇居民可支配收入增长趋势图图表2017-2023年我国农村居民人均纯收入增长趋势图图表1978-2017年中国城乡居民恩格尔系数对比表
图表1978-2017年中国城乡居民恩格尔系数走势图
图表2017-2023年中国工业增加值增长趋势图
图表2017-2023年我国工业增加值分季度增速
图表2017-2023年我国全社会固定投资额走势图
图表2017-2023年我国城乡固定资产投资额对比图
图表2017-2023年我国财政收入支出走势图
图表2017-2023年人民币兑美元汇率中间价
图表2016-2017年人民币汇率中间价对照表
图表2017-2023年中国货币供应量统计表单位:亿元
图表2017-2023年中国货币供应量月度增速走势图
图表2017-2023年中国外汇储备走势图
图表2017-2023年中国外汇储备及增速变化图
图表2016-2017年中国人民币利率调整表
图表我国历年存款准备金率调整情况统计表
图表2017-2023年中国社会消费品零售总额增长趋势图
图表2017-2023年我国货物进出口总额走势图
图表2017-2023年中国货物进口总额和出口总额走势图
图表2017-2023年中国就业人数走势图
图表2017-2023年中国城镇就业人数走势图
图表1978-2017年我国人口出生率、死亡率及自然增长率走势图
图表1978-2017年我国总人口数量增长趋势图
图表2016-2017年人口数量及其构成
图表2017-2023年我国普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数走势图图表2017-2023年我国广播和综合人口覆盖率走势图
图表1978-2017年中国城镇化率走势图
图表2017-2023年我国研究与试验发展(R&D)经费支出走势图
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业企业数量及增长率分析单位:个图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业亏损企业数量及增长率分析单位:个
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业从业人数及同比增长分析单位:个图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工企业总资产分析单位:亿元
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同类型企业数量单位:个
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同所有制企业数量单位:个
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同类型销售收入单位:千元
图表2016-2017年中国肉制品及副产品加工行业不同所有制销售收入单位:千元图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工产成品及增长分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工工业销售产值分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工出口交货值分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业销售成本分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业费用分析单位:亿元
图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业主要盈利指标分析单位:亿元图表2017-2023年中国肉制品及副产品加工行业主要盈利能力指标分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进出口平均单价分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉进口国家及地区分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制牛肉出口国家及地区分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口平均单价分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口国家及地区分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口平均单价分析图表2017-2023年中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口国家及地区分析图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数量分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口金额分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口平均单价分析
图表2017-2023年中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口国家及地区分析图表双汇实业集团主要经济指标走势图
图表双汇实业集团经营收入走势图
图表双汇实业集团盈利指标走势图
图表双汇实业集团负债情况图
图表双汇实业集团负债指标走势图
图表双汇实业集团运营能力指标走势图
图表双汇实业集团成长能力指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司主要经济指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司经营收入走势图
图表金锣肉制品集团有限公司盈利指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司负债情况图
图表金锣肉制品集团有限公司负债指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司运营能力指标走势图
图表金锣肉制品集团有限公司成长能力指标走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司主要经济指标走势图图表山东得利斯食品股份有限公司经营收入走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司盈利指标走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司负债情况图
图表山东得利斯食品股份有限公司负债指标走势图
图表山东得利斯食品股份有限公司运营能力指标走势图图表山东得利斯食品股份有限公司成长能力指标走势图图表四川高金食品股份有限公司主要经济指标走势图图表四川高金食品股份有限公司经营收入走势图
图表四川高金食品股份有限公司盈利指标走势图
图表四川高金食品股份有限公司负债情况图
图表四川高金食品股份有限公司负债指标走势图
图表四川高金食品股份有限公司运营能力指标走势图
图表四川高金食品股份有限公司成长能力指标走势图
图表得利斯集团有限公司主要经济指标走势图
图表得利斯集团有限公司经营收入走势图
图表得利斯集团有限公司盈利指标走势图
图表得利斯集团有限公司负债情况图
图表得利斯集团有限公司负债指标走势图
图表得利斯集团有限公司运营能力指标走势图
图表得利斯集团有限公司成长能力指标走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司主要经济指标走势图图表河南汇通集团肉食品股份有限公司经营收入走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司盈利指标走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司负债情况图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司负债指标走势图
图表河南汇通集团肉食品股份有限公司运营能力指标走势图图表河南汇通集团肉食品股份有限公司成长能力指标走势图图表南京雨润食品有限公司主要经济指标走势图
图表南京雨润食品有限公司经营收入走势图
图表南京雨润食品有限公司盈利指标走势图
图表南京雨润食品有限公司负债情况图
图表南京雨润食品有限公司负债指标走势图
图表南京雨润食品有限公司运营能力指标走势图
图表南京雨润食品有限公司成长能力指标走势图
图表2017-2023年中国肉制品市场供给预测分析
图表2017-2023年中国肉制品需求预测分析
图表2017-2023年中国肉制品进出口预测分析
图表2017-2023年中国肉制品市场盈利预测分析
略……
详细内容:http://www.cir.cn/9/26/ShuShiJiaGongWeiLaiFaZhanQuShiYu.html
篇六：德州扒鸡产业现状
道口烧鸡的产业状况调查与分析高雪琴;付丽;郝修振;郭仕祺【摘要】道口烧鸡作为中华老字号之一,在现代市场经济的冲击下,发展前景不容乐观.以道口烧鸡的发展历程、产业发展现状等为出发点,重点从品牌、生产、销售、管理4个方面对产业进行调查与分析.研究发现道口烧鸡产业存在以下几个问题:第一,品牌管理缺失,保护不足;第二,缺乏创新,工业化科学技术不足;第三,销售地区有很大的局限性;第四,现代化企业管理缺失.通过深入剖析了问题出现的原因,并针对问题提出了发展对策.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2018(000)002【总页数】5页(P6-10)【关键词】道口烧鸡;发展历程;产业现状;发展对策【作者】高雪琴;付丽;郝修振;郭仕祺【作者单位】河南牧业经济学院河南郑州450046;河南牧业经济学院河南郑州450046;河南牧业经济学院河南郑州450046;河南牧业经济学院河南郑州450046【正文语种】中文
道口烧鸡是享誉河南、闻名于世界的中国地方特色传统名菜之一，被誉为“天下第一鸡”，起源于清朝顺治十八年（1661年）的河南省滑县道口镇，至今已有300
多年历史［1］。道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂著称，其造型美观，色泽鲜丽，肉丝嫩白，嚼劲十足，既有消食健胃、滋补健脾的功效，还有明目护肝、养发养颜的保健功能，深受广大消费者喜爱。但随着经济、信息、交通、物流业的高速发展，道口烧鸡这样的“老字号”品牌面临着走下坡路的危机。道口烧鸡誉满中华，源远流长，有着浓厚的文化底蕴，了解道口烧鸡的历史进程，研究其发展过程中的经验和不足，对于引导现阶段道口烧鸡产业状况的发展有重要的影响［2～4］。1道口烧鸡的发展历程1.1道口烧鸡形成的萌芽阶段清顺治十八年，天下大旱，滑县道口街的一户张姓人家因家中失火，在街坊邻居的奋力扑救下，房屋虽被保住了，但却将家中仅有的三只公鸡烧死了。为了感谢街坊邻居的恩德，张姓人家就用三只烧死的公鸡做酒菜招待邻居，因香味扑鼻，街坊邻居大呼过瘾好吃。于是张姓人家便在道口街开了一家主要以烧制为主的烧鸡店，这便是道口烧鸡最初的雏形。乾隆二十五年，张姓烧鸡店传承百年，不温不火的张家烧鸡店在康乾盛世中成为了张家主要维持生存的产业。当年八月十五，张炳先生去拜访闲赋在浚县老家御膳房大厨，并讨教制作烧鸡的工艺，老友将御厨烧制工艺倾囊相助，让其在烧鸡的制作中加入了陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷八种佐料［5］，并且在煮制烧鸡老汤的选择上采用煮制下一锅烧鸡时，添加适量的上一锅的老汤。这样延续的高汤，浓香扑鼻，成为道口烧鸡制作的秘方，代代流传。越‘老’越香的高汤煮制的烧鸡肉质鲜嫩，口感劲道，余香扑鼻。道口作为运河与卫河交汇之地，南北东西商贾云集，道口烧鸡在当时已成为来往商客必备之酒菜和赠送亲朋好友的上佳礼品。通过大运河将烧鸡销往大江南北，张炳的烧鸡店名声鹊起，生意兴隆。为纪念老友，张炳烧鸡店起名为“义兴张”，寓意
“友义兴张”［6］，这也是道口烧鸡品牌形成的萌芽阶段。1.2道口烧鸡的初步发展阶段咸丰年间，“义兴张”的第五代传人张元福不断改进制作工艺，根据客户意见改进辅料配比，烧鸡口感老少适宜，生产规模不断扩张。宣统二年，“义兴张”第六代传人张和礼接过父亲掌柜之职，多次到外地考察学习，并细化烧制工艺，从对活鸡的挑选、辅料的产地和炒制、新老高汤的配比、烧制的火候、时间，以及包装都一一撰写成册，成为“义兴张”烧鸡新的秘方。张和礼随即扩大规模，由原来的单锅烧制发展到多锅烧制，日销量达到300～400只，“义兴张”烧鸡销量占道口全部烧鸡总量的50%以上。光绪三十二年，随着铁路通车运营，水陆两路使道口这个昔日名镇更加繁荣，“义兴张”烧鸡以其良好的声誉、老少皆宜的口味，被客商视为珍品竞相购买。张和礼抓住商机扩大规模，在道口顺河十字街建了一座“义兴张”烧鸡小楼［5］，为道口烧鸡今后的发展打下了良好的基础。1.3道口烧鸡产业的发展新阶段新中国成立至今，道口烧鸡的发展正如中国社会变革和市场经济发展的一个缩影，大致分为四个阶段。第一阶段，即1949年至70年代后期，为私有制向公有制转变阶段。1952年“义兴张”献出烧鸡制作的秘方，于1956年公私合营加入“滑县职工合作社”，正式成为集体企业，“义兴张”烧鸡在大跃进、人民公社等阶段为滑县集体经济的发展发挥着积极的作用，1956年在中国食品展览会上被许为全国“十大名鸡”之首［7］，并被定为国宴菜品之一。第二阶段，即改革开放初期至90年代末期，是“义兴张”烧鸡最为辉煌的阶段。改革开放后，由于社会主义市场经济逐步成熟，食品市场由计划经济的凭票供应到市场经济下的有钱就能买到东西的转变，一些老字号商品以其物廉价美被广大消费
者喜爱，“义兴张”牌道口烧鸡也逐渐顺应时代发展，加入了真空包装等元素，解决了储存难、易变质的难题，市场形势一片大好，滑县国营烧鸡厂订单如雪片飞来，当地许多集体企业争相上马烧鸡厂，90年代初，一下涌现出170多家企业和店铺，年产值达到了9000多万元［8］。第三阶段，即20世纪90年代后期至21世纪初期，是公有企业向私有企业转变阶段。随着市场经济进入盲动期，滑县周边县市争相上马食品加工业，“义兴张”牌烧鸡被多家企业仿制，出现了鱼目混杂的现象，质量下降、以次充好，使整个道口烧鸡产业的声誉一落千丈，导致无人问津的地步，几乎所有的国营、集体烧鸡制作企业和店铺相继关闭。而“义兴张”牌烧鸡的传人为了不使其300多年的传承毁在自己的手里，在企业改制中购买滑县国营烧鸡厂，重新编制工艺，坚持源头抓品质、生产抓质量、销售抓反馈。经过几年的努力，逐步挽回了声誉，2005年左右，滑县烧鸡店铺又如雨后春笋一般，小作坊、小企业，百花齐放。滑县县委县政府为保证道口烧鸡，特别是“义兴张”信誉，将350多家企业和个体工商户组织起来，成立烧鸡制造业联合会，加强监督管理，道口烧鸡又逐步焕发了青春。第四阶段，即近20年间不温不火的发展阶段。虽然道口烧鸡在2002年被国家批准为河南省首例原产地域保护产品，在2007年被定为河南省首批“老字号”，在2009年被列入河南省第二批非物质文化遗产名录［9］，获得了很多荣誉，并且在全国以滑县道口烧鸡或“义兴张”烧鸡命名的烧鸡店铺大约4000家之多。但是，由于处于分散经营，质量、工艺五花八门，没有龙头企业且受包装水平、储存时间的限制，道口烧鸡始终处于本地制作、本地销售，而很难走出国门，走向世界。这也是道口烧鸡或者说“义兴张”这个百年老字号不能达到与“北京烤鸭”等老字号并驾齐驱的主要原因。2道口烧鸡产业现状2.1道口烧鸡生产现状
道口烧鸡的生产店铺虽然遍布全国各地，但滑县道口镇仍然是其主要产地。据调查，滑县道口镇烧鸡生产企业及店铺就有300余家，但具有流水线生产的规模企业只有“义兴张”、“画宝刚”、“御味祥”、“薛记”等十余家企业，其余均是店铺式或小作坊生产。300余家企业和店铺、作坊生产年产值约3亿左右。但是由于“义兴张”、“画宝刚”等几家较具规模的生产企业缺乏创新精神和开拓能力，不能与时俱进，且家族企业之间在生产经营管理方面对市场前瞻性认识不足，不愿意引进职业经理人，更不愿意将烧鸡秘方相互交流借鉴，固步自封，守旧思想严重，难以形成真正意义上的龙头企业，起到龙头带动作用。因此，现在的道口烧鸡的生产规模，受到了传统革新产业和新兴代产业的冲击，逐步失去了其主导地位，难以形成工业化、规模化生产。2.2道口烧鸡销售现状道口烧鸡的销售主要集中在滑县周边县市，其中以滑县原产地居多，其次是郑州地区。但河南省外的销售额还达不到总销售额的20%。且销售渠道多以农村、集镇及小城市为主，烧鸡口味单一，销售方式方法常采用传统的前店后场、摆摊式为主，没有与沃尔玛、丹尼斯等这样的大型商超达成销售意向，严重影响了道口烧鸡的销售份额。2.3道口烧鸡品牌现状道口烧鸡在如今高速发展的新时期本应该历久弥新，但是恰恰相反，在社会上的知名度却越来越低。通过对郑州、鹤壁、安阳、周口等省内地区调查显示，目前听说过道口烧鸡的人所占比例仅为89%，而在20世纪六七十年代，道口烧鸡不仅远销京、津、泸、宁地区，还大批量销往香港、新加坡等地区。同时调查还显示，人们对道口烧鸡色香味的满意度只有15%，而买过假道口烧鸡的比例多达69%。道口烧鸡知名品牌虽然有“义兴张”、“画宝刚”、“薛记”等十多个，假冒伪劣品牌更是不计其数，劣质的冒牌道口烧鸡危及着消费者们的健康安全，让老字号的声誉
受到了极大的伤害。假冒伪劣产品对道口烧鸡品牌的冲击是巨大的，但是道口烧鸡品牌多而杂，各个品牌各自为政的情况也不容忽视。不同的品牌，不同的包装，不同的色香味，让消费者困惑不已，不知道谁才是正宗的道口烧鸡，久而久之道口烧鸡的口碑会越来越差，道口烧鸡在烧鸡产业中的地位也会岌岌可危。3存在问题分析3.1品牌意识薄弱，品牌建设缺失道口烧鸡作为中华老字号之一，是中华民族工业和文化的一部分，有着很高的品牌产业价值［10］。但随着时代的发展，道口烧鸡的品牌化已失去其品牌应有效应，尤其失去了在全国乃至世界知名品牌应有的地位。通过调查得知，道口烧鸡品牌现阶段存在以下三方面问题：第一，品牌的生命力不强。一个品牌的长久不衰，老而弥坚，需要有生命力。生命力包含着不断的创新能力，顺应时代变迁的适应能力和去伪存真的能力。道口烧鸡起源于300多年前的“义兴张”，由于其工艺的相对简单，可模仿性较大，目前在全国市场上各类道口烧鸡品种不下百种，“义兴张”烧鸡因循守旧的工艺、管理、生产销售方式，仍在遍地狼烟中苦苦挣扎，“义兴张”这个品牌已不是人们认可的道口烧鸡的唯一。第二，品牌的管理缺失。品牌具有竞争性，一个成熟的品牌的形成需要时间的验证，“义兴张”牌道口烧鸡历经300多年的风风雨雨仍延续至今，成为民族品牌。但并没有走出国门，走向世界之趋势。随着市场经济的成熟，中国加入WTO后，各种世界知名品牌的食品纷至沓来，市场准入制度放宽，国内许多品牌纷纷注册道口烧鸡商标。而“义兴张”烧鸡在市场竞争中本应顺应市场对品牌竞争性要求，在推陈出新、细化管理、强化质量、增强品牌竞争优势，在烧鸡品牌中傲视天下。但“义兴张”品牌拥有者仍固步自封，在品牌竞争激烈、消费者对品牌的逐新度和转换率趋于增加的现代市场中，放松品牌管理，无异于放弃精心培育的品牌［11］。第三品牌保护不足。假冒伪劣的产品是对一个品牌最大的伤害。在道口烧鸡品牌下还有不同的好几家牌子，如义兴张、
御味祥、画宝刚等，品牌所属不清，各成一派，是导致假冒伪劣产品横行的原因之一。冒牌的道口烧鸡严重影响着人们对道口烧鸡的评价，使其品牌形象严重受损。3.2传统工艺制作缺乏科学创新工艺创新是一个产品永保生命力的关键，工艺的科学化水平不仅能增强其竞争力，也能极大地提高其生产能力，而道口烧鸡却存在以下四个问题：第一，因为在原料、制作工艺、产品质量等方面，不同个体店面、作坊、企业千差万别，导致市面上的道口烧鸡口味也各不相同，极其影响道口烧鸡口碑。第二生产效率低，不能实现大规模生产，无法满足现阶段消费者需求。第三道口烧鸡产品多数为个体零售，没有正规包装，不利于贮运和销售。第四道口烧鸡由于传统制作工艺局性，一直以整鸡制作，整鸡销售，品种单一。无法针对不同消费群体进行制作产品和销售。3.3销售地区化严重调查研究表明，道口烧鸡的生产规模、销售方式、流通方式等方面制约了道口烧鸡的销售区域，导致其辐射区域仅集中在河南省境内。一是生产方式落后，制约了其销售区域。主要以个体户、小作坊为主要的生产方式，满足不了规模化的销售需求。二是烧鸡技术含量低，制约了其销售区域。烧鸡制作工艺简单，许多家庭和酒店用自己的配方都能制作，同时在全国各地都有不同品牌的烧鸡和相关的替代品，如德州扒鸡、北京烤鸭、武汉的周黑鸭等。三是销售理念落后，制约了其销售区域。北京烤鸭、武汉的周黑鸭在全国各大商场都有自己的专柜，飞机场、高铁站、火车站等流动人口较多的场所都有专卖店，而与此同时，道口烧鸡的经营方式主要是以“直销”为主的传统销售方式［12］，在这些场所难觅道口烧鸡的踪影，也是造成销售区域狭窄的主要因素。3.4现代企业管理的缺失随着工业革命技术的全球化，市场竞争越来越残酷，向管理要效益绝不是一句空话，因此道口烧鸡企业管理不规范问题就暴露了出来。传统的道口烧鸡企业只注重烧鸡
的生产、销售、利润、支出这些相关工作的监管，而忽略了人在企业管理中的决定因素。第一，人才战略的不合理。一是管理人才的匮乏。缺少职业经纪人对其长远规划。二是缺乏专业的技术人才，对产品进行研发。三是缺乏信息化人才，不能利用信息化人才，对全球饮食食品市场进行准确的定位与分析。第二、内控体系不健全。传统的道口烧鸡企业都是家族型企业，很多企业没有建立一套科学的分工明确、职责明晰的管理体系，而主管凭经验的管理模式代替科学操作规程，使员工之间唯老板思想是从，严重影响了职工工作的主观能动性和创造性。第三，用工机制不科学。简单的用工机制制约了企业与员工之间的关系，很难让员工产生工作的热情与激情，使企业生产效率不高，工作效率低下。4发展对策4.1经营品牌化，向品牌要效益道口烧鸡特别是“义兴张”牌道口烧鸡这个品牌地域、时空的局限性，阻碍了其发展。如何利用好这个百年老字号品牌，形成扩展，应做好以下三个方面。一是做好宣传。古人云“酒香也要勤吆喝、巧包装”是古人对其产品推广的一种方式，而随着多媒体时代的到来，道口烧鸡要通过建立自己的网站、微信群、与国外媒体的合作甚至建立自己的烧鸡文化杂志等形势广泛宣传。二是顺应时代的要求，建立烧鸡文化节。通过政府主导、企业推介，每年的八月十五前，烧鸡销售旺季，广邀天下客商，汇集到古运河与卫河交汇之地，开展以文汇商、以商促销，打好“义兴张”百年品牌这张牌。三是对现有的道口烧鸡品牌进行整合，并将原有的“义兴张”、“画宝刚”等商标整合到“百年老字号义兴张”道口烧鸡的商标之下，重新注册，聘请公检法和工商、税务以及打假专业人士，开展打假行动，通过打假作动力提高品牌的维权力度，维护自身的合法权益，提升品牌形象。4.2生产工业化，向机械化要效益中国传统的食品业来自我国勤劳、富有创造力的劳动人民，他们的智慧为后人留下
了许多宝贵的财富，如今仍躺在古人功劳簿上的道口烧鸡大多停留在手工制作上，难以形成产业优势，走出国门，走向世界。如何破解这个难题，应做好以下几个方面工作：一是组建道口烧鸡研究团队，破译工业化生产技术上的难题。传统手工制作向机械化迈进，技术是难题，要通过政府主导，组建专业化团队来研发。二是要对现有道口烧鸡的企业进行整合，建立龙头企业，增强后发优势，以老字号品牌去冲击市场。小打小闹只能在市场经济中随波逐流直至湮灭，而顺应时代发展应顺势而上勇立潮头，才能乘风破浪开辟新天地。三是开展技术创新，研究新工艺，新方法。通过建立道口烧鸡联合会整合技术、人才、资金等方面优势握成一个拳头，加快技术革新建立唯一的生产标准、工艺参数、质量准条等标准化优势，让老百姓吃上放心的道口烧鸡。四是建立机械化程度较高的流水线，以流水线代替人工，采用机械化烧鸡加工生产线，生产效率将会比原来大大提高［13］，且更利于保证加工过程中烧鸡的卫生安全［14］。这样不仅会大大提高市场占有份额，而且降低竞争风险。同时要对地域性人的口味、生活习惯进行研究，针对不同年龄层次研制新的品种，适合不同消费人群的道口烧鸡制品。产品可分为整鸡产品、分割产品，能够满足家庭、餐馆、食堂、旅游等不同场合的各种消费形式［15］。4.3销售规模化，向市场要效益市场占有份额是衡量企业经营规模，决定企业效益的重要参数，也是衡量企业是否具有生命力的标志。当工业化生产到了一定程度时，销售就起着决定因素。要在建立科学销售机制上做文章。一是建立一支专业化的销售队伍。通过强化培训建立一支高素质的专业销售队，去开拓市场，占领市场，巩固市场。打破现有道口烧鸡销售地域化严重的现象，真正实现民族品牌民族共享，世界共享的效果。二是构建立体式的销售网络。通过在全国中枢城市，如北京、上海、广州、西安、成都等城市建立销售网点和办事处，并积极与这些城市的知名饭店、商场联姻。与中小型的超市、大型市场联姻建立四通八达、覆盖城乡的立体式、多渠道的销售网络，形成以
产助销，以销促产的良性循环［13］。三是建立物流、商流、信息流专业分析团队开展市场分析、市场研究，为正确决策提供依据。同时，加大资金的回收力度，形成良性运转的资金流，要拓宽银行、社会、民间融资渠道，建立并提高企业抗风险能力。4.4管理科学化，向管理要效益是否建立一套现代科学化管理机制，是衡量一个企业核心竞争力高低和效益水平高低的决定因素。如果将道口烧鸡成为集团化经营，要从以下几个方面进行管理：第一，向人才管理要效益；第二、向管理创新要效益；第三，向信息管理要效益；第四，向科学管理体系要效益。5结论道口烧鸡誉满中华，源远流长，有着浓厚的文化底蕴。生产店铺虽遍布全国各地，主要产地与销售地区都集中在河南省。工业化流水线生产企业有十余家，但尚未形成龙头企业，现代化企业管理缺失，不能实现规模化、科学化生产。道口烧鸡品牌有着300多年的历史，作为百年老字号之一，由于品牌保护不足，假冒伪劣产品层出不穷，严重影响了道口烧鸡的声誉。为打破道口烧鸡产业现阶段不温不火的发展瓶颈，今后必须加强品牌保护力度和品牌建设，完成工业化科学生产，促进规模化销售的形成，实现以产助销、以销促产的良性循环，政府引导形成龙头企业，对企业进行科学化管理，形成企业+农户、企业+企业的产业体系，以重振道口烧鸡百年老字号雄风！参考文献1毕燕芳，郝学财，邢海鹏.低温粉碎技术制备道口烧鸡风味超微辛香调味粉工艺研究［J］.中国调味品，2008，（7）：60-632陈林.老字号的可持续发展战略［J］.中国西部科技，2009，（36）：67-683许敏玉，王小蕊.中华老字号品牌发展瓶颈及对策［J］.企业经济，2012，（1）：
60-624许美玲.中小学校外辅导市场现状调查分析［D］.南京：南京师范大学硕士学位论文，2011.5王艺蒙.城市美食-河南名吃道口“义兴张”烧鸡［J］.美与时代（城市版），2016，（5）：92-936朱民望，李建鲲，向廷建等.冷冻保藏对鸡肉保鲜效果的研究［J］.肉类工业，2012，（1）：41-447刘云鹏.道口烧鸡：鸡鸣天下香溢四方［J］.农村·农业·农民（A版），2012，（6）：50-518李万卿，殷晓章.煮熟的鸡怎么飞啦-滑县道口烧鸡市场调查［J］.肉类研究，2004，（4）：11-129马欢欢.安阳“义兴张”老字号品牌建设与安阳城市形象［J］.安阳师范学院学报，2011，（6）：67-7010徐新华.“中华老字号”品牌创新模式研究［D］.泉州：华侨大学硕士学位论文，2009.11曹垣，廖仁春.我国企业品牌营销中存在的问题及对策［J］.江苏商论，2005，（2）：52-5412黄凯.论传统区域品牌的发展问题及对策-以河南滑县道口烧鸡为例［J］.经营管理者，2016，（12）：20613张文正，陈艳，郝修振等.机械化加工烧鸡工艺的研究［J］.郑州牧业工程高等专科学校学报，2000，20（1）：14-1614陈坤杰，刘德营.关于传统中式禽肉制品的工业化生产［J］.食品科学，2003，（3）：150-15315中式卤禽制品工业化生产技术［J］.农业工程技术（农产品加工业），2014，
（7）：4616陈栋，周灿芳，黄红星.广州市农产品加工与物流中心发展战略浅析［J］.南方农村，2007，（2）：4-8
篇七：德州扒鸡产业现状
《语文天地7》德州扒鸡德州扒鸡产地
德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
德州扒鸡来历
德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
德州扒鸡发展
新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响。尤其是安徽的符离集烧鸡，它源于德州扒鸡，最早叫“红鸡”，即将鸡调味煮熟后，抹上层红米，当时并无正式的名称。上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“红鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”，其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品最为有名。后来，他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会，被列为我国名肴之一，与德州扒鸡齐名。
德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经德州，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。上世纪四十年代，老舍先生购买德州扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”；1995年，中国著名书画家王超先生途经德州慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾；著名笑星侯耀华到德州演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”；“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。
德州扒鸡特色
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。
德州扒鸡制作
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
篇八：德州扒鸡产业现状
宿州市烧鸡行业竞争力的分析按照波特的观点,一个行业中的竞争,远不止在原有的竞争对手中进行,而是存在着五种基本的竞争力量,它们是潜在的行业新进入者、替代产品的威胁、购买商讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。
知晓宿州的,必然会了解宿州市有名的特产,谈到特产,就不得不提萧县的葡萄、砀山的梨、灵璧的奇石、夹沟香稻米、、、、、当然,还有在中国人心中有着特殊情结的烧鸡-符离集。宿州是符离集烧鸡的故乡,有着一百多年历史的符离集烧鸡的品牌在经历沉沉浮浮之后,开始了它的复兴之路,也因此运用波特五力模型对宿州,市烧鸡行业竞争力的分析显得尤为重要。
1.行业内现有竞争厂家之间的竞争
在宿州,打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家,不过较为学生熟知的有徽香源、刘老二、李魁。当然,除了这些,宿州本地人熟知的还有陈广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、杨守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对宿州市场的进攻,武汉周黑鸭也在宿州大街小巷,甚至各类院校里占据了一席之地,还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。
(1)符离集烧鸡存在的历史悠久,不过真正开始快速发展的却在2000年之后。2008年
符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日,符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前,符
离集烧鸡以符离麻鸡为原料,辅以十三味中草药,五小时文火慢炖始成。其味道:五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富,被誉为中国“四大烧鸡”之首(符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡),1956年位列《中国名菜谱》,1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是
符离集烧鸡,在建国后转入公社制。改革开放后,其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。不法商贩以劣质鸡扰乱市场,造成恶劣影响。而如今,融资难,宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。(2)肯德鸡、麦当劳的快餐化,武汉周黑鸭的口感更加受到宿州人的青睐。
(3)烧鸡品牌之间的竞争。在宿州,无论是徽香源,还是刘老二,旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速发展,线上那块看不见硝烟的战场早已开始,因此,徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广,在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”,当然,网上的C店,以及与线下“烧鸡,一所城市的味道”相得益彰。即使如此,徽香源烧鸡在宿州市场的占有率依旧受到刘老二的冲击。在360搜索中,刘老二占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者,刘老二一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点,让较多的消费者通过刘老二烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且,刘老二符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准,刘老二符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者,保证了刘老二烧鸡的优秀醇正品质。
2.新加入者的威胁
符离集烧鸡在烧鸡市场上主要的竞争者有德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡、曹操鸡等卤制品。随着经济的发展,宿州市虽然地处安徽省的北方,地理位置不算优越,可是院校的坐落,还有一些国家政策的支持,近年来宿州市也以较快的速度发展。有市场,并且还是一块尚未开发的市场,必然会吸引着有眼光的投资者。宿州本来就有着吃鸡的传统,在行业竞争中,山东禹城的德州扒鸡以“绿色食品”著称。河南滑县的道口烧鸡却以“风味特色”出名。而辽宁沟帮子熏鸡品种系列多,且拥有大型食品加工企业,在市场上占有50%的市场占有率。
3.供应商讨价还价的能力
(1)符离集烧鸡产业的发展现状,烧鸡公司自我建立了以企业为主导,联系生产基地养殖场和养殖户,逐步形成从孵化、养殖、加工、流通、到销售等环节于一体的链条产业。同时,“符离集烧鸡”现已经形成了一个完整的产业链,由多个知名厂
家参加组成符离集烧鸡集团,通过烧鸡厂龙头企业的作用,建立养殖基地,重点发展大户,通过和养殖户签订合同,提供鸡苗,让养殖大户养殖。成鸡后,烧鸡厂回收加工。通过养殖来带动养殖农户增收。通过饲料,带动饲料生产。生产商、供应商与销售商的一体化,可以有效的避免了销售渠道的单一性而导致的渠道风险。同时,自产自销可以有效的保证了烧鸡的质量、口味。
(2)镇上有很多家,大大小小的散养户和圈养户支撑起了符离镇整个烧鸡产业。
(3)刘老二烧鸡公司已经组建了金农农牧科技公司,以技术入股形
式吸纳16名大学生参与,通过科学配方,防疫服务等手段,培育养殖标准化小区2个,扶持养殖大户100多个,建设的高标准养殖基地鸡舍9个,占地35亩,年出栏肉鸡50万只。徽香园公司则与安徽农业大学合作,建立符离麻鸡原种场两座,占地3万多平方米。
4.客户讨价还价的能力
符离集烧鸡品牌较多,各品牌都传播自己是正宗的符离集烧鸡,彼此没有形成较为明显的区隔。且各类品牌多少都是低端市场,通过价格战展开竞争。
(1)为了吸引更多的顾客,各品牌公司竞相以降价并给予折扣。
(2)顾客在相当程度上可以对烧鸡的价格、卖方的服务态度等方面
进行讨价还价。
5.替代产品或服务的威胁
(1)刘老二烧鸡和徽香源的销售量重头还是在宿州市、徐州和淮北,而在合肥乃至外省销量则很小,没有真正意义上的全国性品牌。作为地方特产,地方政府一方
面加大招商的力度,但另一方面却没有任何对地方特色产品的保护政策,导致市场进入门槛低,烧鸡开发泛滥。就宿州市而言,依然有大量的细分市场。
(2)徽香源烧鸡虽然致力于品牌的宣传,可是就烧鸡本身的口感等让人有买了后悔、早知道就不买、买了真亏、真心不好吃、再不买的评价,从而人们转身购买其他的产品,对该品牌本身也带来了威胁。
(3)随着人们的生活质量越来越高,对烧鸡类的土特产新鲜与口味的关注度越来越高,人们更倾向于购买活的鸡,或者直接食用,对一
些包装的烧鸡的新鲜度产生怀疑,一定程度上会减少对其的购买。继续阅读
篇九：德州扒鸡产业现状
中华第一鸡-德州扒鸡的传说(2009-09-0216:24:23)转载▼标签：美食第一章：前言作为世界四大文明古国之一的中国，她不单有着源源流畅的历史文化文明，在这些历史文化文明中“食”文化作为我国历史长河中一颗璀璨的明星更是光耀全球。报载：国人的一位美国朋友初次来到中国，在国人宴请这位美国朋友时，这位“山姆大叔”的后人忘却了他的绅士风度，树起拇指，抹着油光光的嘴手舞足蹈的说：OK!OK!太神奇了！世界上居然有这样的美味，不可思议！然后他更加动情的说：吃了您们国家的菜，我才知道我从小到大吃的都是些垃圾食品呀！虽然这是生活中的一件小事，但它说明了我国各种文化的博大精深——包括“食”文化。
古语说的好：民以食为天！从人类的演变过程来看，“食”是第一位的。从人类的钻木取火到今天的各种厨用工具无不围绕着一个“食”字，但就这一个“食”字怎是一两句话就能说明白的，这其中蕴涵了我们祖先多少的心血呀！
好了！上面这段开场白就先说到这里，既然是说“德州扒鸡”吗那就废话少说，还是言归正传。
“鸡”是我国民间最早驯化的家禽之一，它的营养价值我在此就不罗嗦了（嘿嘿！可怜的鸡呀），单就鸡的吃法和做法在此斗胆和各位探讨一番：
目前我国鸡的做法可谓是百花齐放，但能被列入史册的、登入大雅之堂的却不多。撰写此文之前，笔者查阅了大量的资料。据笔者目前所掌握的有关资料显示，有历史背景和来历及有历史渊源的“鸡”目前有四种：
一、德州扒鸡二、道口烧鸡三、符篱集烧鸡四、沟帮子熏鸡目前在市场经济的推动下，关于这四种“鸡”的传说和来历各持己见，纷争不一。他说你有我抄袭之嫌，你说我有他抄袭之嫌，而且有的为此对簿公堂，那么我们就从目前可查的有关史料上做一下分辨吧：第二章：溯源从哪儿说起呢？就先从“德州扒鸡”说起吧：一阅“德州扒鸡”来历：据2001年第一期的“德州旅游俱乐部”第四版介绍，德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。二阅“道口烧鸡”来历：
安阳国际在线报道：http://www.chinacsw.com/cszx/anyang/wenhua/20050128153040.htm：道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”，意在缅怀“义友济兴”之情。清乾隆皇帝南巡，途经道口，食“义兴张”烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。从此，“义兴张”烧鸡成为贡品。
三阅“符篱集烧鸡”来历：
笔者查便所有能查的资料，在这些资料上均显示“符篱集烧鸡”乃近代所发明。一说为：“符离集烧鸡”是山东人韩景玉在20世纪初在安徽创制的，大体与德州扒鸡一样；二说为：“符篱集烧鸡”源与山东的德州扒鸡，与二十世纪三十年代由山东德州一管姓烧鸡师傅迁居符篱集所带来，在德州扒鸡的基础上进行了改进而成。三说为：“符篱集烧鸡”始时无门无派，亦无特色，只是在做好的鸡上涂上一层“红曲”（一种能煮出红色颜色的大米，也叫红曲米。卖调料的摊位上都有售）和麻油，这样显得光亮和艳丽，故叫“红鸡”。后来采纳了“德州扒鸡”的某些制作技术而形成。
四阅“沟帮子熏鸡”来历：
据“辽河家园论坛”介绍：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的
熏鸡最为著名。
对于道口烧鸡的另一种传说为：“道口烧鸡”的创始人张炳“在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
对于德州扒鸡的另一种传说为：“德州扒鸡”是从清宫里传出来的，有个御厨在一次宫廷内乱中跑出来，什么都没带，就只把御厨房里做烧鸡的老汤罐子背上了。他跑到德州，跟当地人成了亲，就以卖烧鸡为生了。这罐子老汤，就成了德州扒鸡的神秘背景。
另两种鸡的传说除了以上的介绍无从考证。
笔者所能查及的正史也好（为了考证这些传说，笔者曾在王府井书店看倒过一本“中等职业教育专业教材”—{书的名字忘了}的书，书中的介绍亦然）、传说也罢莫过如此。那么由此我们大胆的推断一下：不管是烧鸡也好、扒鸡也罢，均由烧鸡演变而来。关于这一点，2001年第一期的“德州旅游俱乐部”第四版亦有介绍：早在三百多年前的明末时（明万历43年即公元1616年“笔者注：明万历43年应为公元1615年”，这可能是原文作者的笔误），烧鸡就盛行于德州，那时运河两岸（京杭大运河穿过该市）鸡铺林立，极是繁盛，其中“韩家鸡铺”名声最大。由此可断言，烧鸡乃其它鸡的鼻祖是也！
那么这个烧鸡谁家为先呢？我们不妨从有记载的年份上来考证一下：
在道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡的记载中均提到了清代，这其中唯一提到明代的只有德州扒鸡一家，请看：道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)；德州扒鸡产于公元1616年（明万历43年）；沟帮子熏鸡始于清光绪年间；那么符篱集烧鸡就是现代的了，它最早也就是在20世纪初。从顺年谱上计算，清朝正式推翻明朝的统治改大清王朝的纪年谱应为顺治元年，在顺治之前尽管努尔哈赤、皇太极自立清王朝，但毕竟没有执掌中央集权，直至顺治6岁即位才算是清王朝的正式建立。顺治爷在位一十八（1664—1661）年，则刚好是在顺治爷驾崩那年（顺治驾崩时年24岁）道口烧鸡创立；而德州烧鸡则比道口烧鸡早了将近五十年。而这其中令人不解的是道口烧鸡和德州扒鸡都曾提到乾隆皇帝南迅亲口品尝这两种鸡，可古时皇帝南迅一般都是走水路的，也就是说皇帝老子要去南方的话必须从北京的通州坐船走京杭大运河，这刚好途径山东的德州。至于乾隆还有其它的南迅途径就不得而知了。我想这是历史学家的事，我们还是回到正题上来吧——那么从这两家的产品来看，依次排列顺序应为：德州烧鸡—道口烧鸡—沟帮子熏鸡—符篱集烧鸡。好了，顺序排列出来了，那我们再去看看各家的制作工序和各自的特点吧。
第三章产品特点
一、德州扒鸡
据《德州市志》、《德州文史》记载：1911年（宣统三年），德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功总结了韩家历代做鸡的经验，加工制成了具有独特风味的五香脱骨扒鸡。韩世功制作的扒鸡打开销路后，许多烧鸡制作者前来求艺，扒鸡店逐渐增多。目前德州的扒鸡制作者已比比皆是，但真正作成“美味世界第一”（德州市志：日本友好访华团教授原建树题词）“德州五香脱骨扒鸡”的仍乃韩世功老先生所遗留的韩记扒鸡。韩记扒鸡的做工和选料非常考究和严格，所选用的原料鸡乃是专用雏鸡，活鸡重量要求在1300
——1500克左右，宰杀后不能马上使用，放置时间控制在6——8小时，以充分使鸡尸尸僵后鸡体内氨基酸、蛋白质的分解与合成，提高其营养价值。目前韩记扒鸡仍在采用传统的铁锅煮制工艺。它的特点是：造型优美，整鸡呈衔羽付卧状，（如图）：色泽艳丽、成品金黄透红，肉质雪白、香气入骨、晶莹华贵、香气醇厚、经久不失；口味咸淡适中、香而不腻，成品趁热一抖熟烂脱骨。
该鸡在食用时亦有讲究：该鸡不宜热食，宜在凉时食用（这也是德州扒鸡的独特之处，且该鸡吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后的鸡其味道大减），其时的鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内的时间长达十多小时，其佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时已嚼吸骨内的香气为主，而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的乐趣自在不言之中。二、道口烧鸡：道口烧鸡已有三百多年的历史了。道口烧鸡在制作上对各道工序亦有其严格的操作程序，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面也独具匠心，选鸡要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别具一格，鸡体开剖后，用一段高梁杆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。（如图）：张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。该鸡的食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口。三、沟帮子熏鸡：沟帮子熏鸡已有近100年的历史，该鸡选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡
相同。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中顺序摆好。用慢火煮沸2个小时至半熟时加盐，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。该鸡与其它鸡不同之处为先煮制而后靠白糖熏制而着色。造型一般。（如图）：该鸡的特点为：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。食用该鸡应趁热食之，因该鸡的味道不同于其它鸡，这一点在它的制作工艺上和其它鸡大相径庭。它是靠白糖在锅内燃烧后产生的烟雾熏制的，其味道基本覆辙在鸡的表面而难以久留，随着食物本身的降温，其味道也逐渐变淡；再者，该鸡不象其它鸡一样脱骨，冷食时其鸡的关节部位的筋肉不已尽食，而且味道亦不如热食为妙。
四、符篱集烧鸡：
符篱集烧鸡的制作工艺是在吸呐了德州扒鸡的制作技术后自创而成。该鸡在制作工艺上与德州扒鸡大致相同，但其造型则与沟帮子熏鸡雷同。（如图）：它的发展历史较短，大约产与上个世纪二十年代，在制作和造型上兼顾了德州扒鸡和沟帮子熏鸡的特点，在配料的使用上且又独成一统。据中青网在大百科》历史博览》传统文化》饮食文化》食谱》安徽菜中写到：此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是闻名全国的特产。但在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。该鸡的特点为：外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，冷食热食均可。
综合上面这四种美食的特点，可说是各有千秋、各具特色；至此笔者亦就难以偏颇的去定义谁家最好谁家不好，但在以上介绍中相信大家自会辨别。但有一点是值得说明的那就是在这几类“鸡”中只有一种“鸡”的做法被外国人盗走，那就是德州扒鸡。报摘：日本东京有一
家卖德州扒鸡的店铺，名字叫“山东鸟丸烧”，自称是抗战后日本老兵从德州传过去，有一罐子百年老汤云云。这个名字在我们中国人看来有点古怪，但这却是日本人侵占中国的一个历史佐证。日本人爱吃鸡，这个我们从电影里、各种小说中都是有表述的。在二战的电影中我们不止一次的看到日本人到老百姓家抓鸡的镜头，可说来也怪，那“鬼子”也不傻，他侵占中国良久，这四大中国名鸡又在他们的侵占区内，他们为什么不去要别的“鸡”的做法而偏把德州扒鸡的做法偷回国呢？我想在他们看来还是德州扒鸡比较好吃吧？说到此又有报摘称：天下驰名的“四大烧鸡”中，应该说各有千秋，但若论影响力的大小，可能还是“德州扒鸡”执牛耳也！
篇十：德州扒鸡产业现状
本科毕业设计（论文）题目：德州牌扒鸡营销策略研究分析
英文题目：TheMarketingStrategyAnalysis
OfDeZhoubrandbraisedchicken
学院：
商学院
专业：
市场营销
姓名：
学号：
指导教师：
2015年1月14日
毕业设计（论文）独创性声明
该毕业设计（论文）是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或其他机构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在论文中作了明确的声明并表示了谢意。
作者签名：
日期：
年
月日
毕业设计（论文）使用授权声明
本人完全了解学院有关保留、使用毕业设计（论文）的规定，即：学校有权保留送交毕业设计（论文）的复印件，允许被查阅和借阅；学校可以公布全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存该毕业设计（论文）。保密的毕业设计（论文）在解密后遵守此规定。
作者签名：
导师签名：
日期：
年月日
摘要：随着经济的快速发展，人们越来越注重健康的饮食，越来越关注饮食文化和相关
的民族品牌。德州扒鸡是一个有着300多年历史的民族品牌，德州牌扒鸡作为最主要的品牌代表，被许多权威的新闻界和美食家们赞誉为“中华第一鸡”，走过了曲折的漫长发展过程，取得了不俗的成绩，它是一块闪闪发光的金字招牌。但是德州牌扒鸡在营销体系等方面还存在品牌杂乱、价格混乱等问题，论文通过对德州牌扒鸡营销策略的分析，找出其中存在的问题，并对问题加以解决。
关键词：德州牌扒鸡营销策略分析
I
i
i
目录
摘要.........................................................................IAbstract......................................................错误!未定义书签。1绪论........................................................................1
1.1研究背景...............................................................11.2研究目的...............................................................11.3研究内容...............................................................21.4研究理论和方法.........................................................2
1.4.1文献资料法.......................................................31.4.2总结归纳法.......................................................32德州牌扒鸡营销现状..........................................................32.1德州牌扒鸡基本情况.....................................................32.1.1德州牌扒鸡简介...................................................32.1.2德州牌扒鸡营销现状...............................................33德州牌扒鸡营销组合策略存在的问题............................................43.1产品...................................................................43.1.1产品现状.........................................................43.1.2产品存在的问题...................................................43.2价格...................................................................53.2.1价格存在的问题...................................................53.3渠道...................................................................63.3.1渠道现状.........................................................63.3.1渠道.............................................................63.4促销...................................................................63.4.1促销现状.........................................................63.2.4促销存在的问题...................................................64德州牌扒鸡营销组合策略应对措施..............................................74.1产品策略...............................................................74.1.2加强品牌管理，促使规范化.........................................74.1.2产品多元化.......................................................74.1.3更准确的产品定位.................................................74.2完善渠道、扩大市场.....................................................84.3品牌宣传...............................................................84.3.1突出文化概念.....................................................84.3.2突出健康概念.....................................................9
i
4.3.3公关推广.........................................................94.4提高员工综合素质......................................................10
4.4.1完善员工激励约束制度............................................104.4.2加强技术培训....................................................10结论........................................................................11参考文献.....................................................................12致谢.........................................................错误!未定义书签。
ii
1绪论
1.1研究背景
德州扒鸡起源康熙三十一年（公元1692年），后来随着经济的发展，德州扒鸡经营开始繁荣发展起来。此时的德州扒鸡的品牌代表主要有宝兰斋、德顺斋、盛兰斋扒鸡等，其中德州牌扒鸡是其主要代表。四通八达的交通为德州牌扒鸡名气、市场的开拓提供了便利。很多来自五湖四海的人路过德州的时候往往会带扒鸡回家中与家人分享，或馈赠亲友。张建伟在《老字号的经营秘诀》中提出：一个老字号，就是一块闪闪发光的金字招牌，就是一个蜚声中外的传统名牌，就是一份祖国的珍贵遗产。1德州牌扒鸡传承优秀并不断发展，就是这样一个老字号。中华人民共和国的成立给德州牌扒鸡带来了新生，一九五六年国营企业（中国食品公司德州市公司）的成立，如今已成为今日的山东德州牌扒鸡股份有限公司。现如今提起德州，人们的第一反应就是“德州扒鸡”，它成为人们认识德州的第一张明信片。德州牌扒鸡作为德州扒鸡的主要品牌代表，吸取其精华，将历史和传统得以延续。但是目前，市场上有许多扒鸡品牌，而且质量高低不齐，价格高低不一，市场非常的混乱。很多消费者慕名购买扒鸡，然后因为口感、质感等不同问题，对德州扒鸡有非常差的印象。很多人的消费只是尝试性一次，无法多次重复购买，而与德州扒鸡齐名的民族品牌全聚德、狗不理等都有了良好的发展。作为德州扒鸡最主要的品牌代表德州牌扒鸡在发展中也遇到一些瓶颈，如何通过营销策略将山东德州牌扒鸡集团旗下的“德州”品牌打造成唯一主导性品牌，塑造高端印象，形成良好品牌形象是当务之急。
在当今世界，品牌依然是分量很重的营销概念，用适合的营销策略去诠释品牌，会有意想不到的收获。换言之，德州牌扒鸡历经岁月的洗礼和历史的沉淀，它的强大不仅仅是民族自豪感的情怀，还可以拉动当地经济发展，增加就业；还可以让历经历史洗礼的中国饮食文化传播天下，让更多的人受益。
1.2研究目的
长期以来，德州扒鸡以较高的知名度享誉中国乃至世界。物馨声远，德州扒鸡有了“德州扒鸡天下第一”的赞誉。德州牌扒鸡是最主要的代表，其制作技艺被评为国家非物质文化遗产，百年传承，历史悠久，博得众多好评。但是“德州扒鸡”与“德州牌扒鸡”模糊的概念，杂乱的品牌，高低不一的质量，形象各异的包装，让德州牌扒鸡面临着很多的问题和挑战；德州牌扒鸡自身不完善的销售渠道，相对较弱的服务人员综合素质让德州牌扒鸡的发展
1张建伟：《老字号的经营秘诀》.现代出版社,2005年版.第40-45页。
1
面临压力，如此以来，会影响着德州牌扒鸡更好的发展。要解决这些问题，还得依靠一种完整的营销策略作依托。
我们学习其他民族品牌比如全聚德、狗不理等营销发展经验，同时要结合自身的实际情况运用于德州牌扒鸡的发展。通过此次论文的写作，为德州牌扒鸡，尝试性找到一种适合德州牌扒鸡销售的、稳定的营销策略，解决长期以来品牌、质量、包装等固有难题，让这个百年的民族品牌散发光芒，屹立于民族之林。
1.3研究内容
德州扒鸡起源于公元1692年，作为一个有着300多年悠久历史的民族品牌，走过了曲折的漫长发展过程，它是一块闪闪发光的金字招牌。深得其精髓的德州牌扒鸡，遵循中医阴阳调和的养生理论，精选多种滋补药材，倡导健康理念。经过十代人的努力和传承，德州牌扒鸡成为我国美食苑中历史最长的记忆之一。但是德州牌扒鸡在发展过程中仍然存在很多的问题。德州牌扒鸡产业化水平仍有待提高；市场上小品牌的产品同质化比较严重品牌杂乱，并且以假乱真、冒名顶替现象严重，严重影响德州牌扒鸡的进一步扩展和良好形象的树立。销售范围偏小，德州牌扒鸡的销售还主要停留在北方市场，还需要进一步完善渠道，扩大市场；人员素质较低等等。我们要针对此类问题，提出解决的办法。
一是德州牌扒鸡基本情况的概述，对其现有营销组合进行阐述，并找到现有营销策略组合的不足之处；二是在发现现有营销组合的基础之上，有针对性地加以解决，其解决的内容涉及产品质量、品牌树立、渠道完善，人员培训等问题，随着市场营销科学被引入中国,市场营销得到了更多企业的重视,并且把它视为企业发展的推动力，2因此更要对上述问题进行研究，并找出相应的解决方案。
1.4研究理论和方法
二十世纪五十年代初，需求中心论的营销观念把企业开展营销活动的可控因素归纳为四类，即产品、价格、分销和促销，因此提出了市场营销的4P组合，市场营销学在中国大陆得到飞速发展是在20世纪80年代以后，市场营销组合是指企业在选定的目标市场张，综合考虑竞争状况、环境、能力，对企业自身可以控制的因素加以最佳组合和运用来完成企业的目的与任务。3市场营销组合策略，一般涉及到四个方面，即产品、价格、渠道、促销，本文主要运用4P理论来作为支撑德州牌扒鸡的营销策略，使得制定的措施更加具有理论意义。
2魏晓丹：《论企业市场营销的良性发展》.现代营销,2012年第13期，第46-47页。3菲利普·科特勒主编：《营销管理》.北京:清华大学出版社,2009版，第20-21页。
2
1.4.1文献资料法
通过图书馆查找各类相关德州牌扒鸡的图书和去各大网站搜集资料，更加深入的了解了德州牌扒鸡的相关发展情况。为德州牌扒鸡的营销策略提供理论依据。
1.4.2总结归纳法
根据各方面的综合情况分析德州牌扒鸡营销策略，同时运用自己在大学所学的市场营销专业知识总结归纳出德州牌扒鸡未来的市场营销策略。
2德州牌扒鸡营销现状2.1德州牌扒鸡基本情况
2.1.1德州牌扒鸡简介
德州牌扒鸡又被人们称为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。4扒鸡是汉族传统名吃和鲁菜经典。德州牌扒鸡制作技艺是国家非物质文化遗产。在清乾隆年间，扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次赠送毛泽东主席德州牌扒鸡以示尊重和敬意。德州牌扒鸡因而闻名全国，并远销海外，获众多美誉。现如今，山东德州牌扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡名扬四海，更有“德顺斋”、“宝兰斋”、“福顺斋”等品牌也已蜚声于世。已有300多年历史的扒鸡经历历史的沧桑，演变为一种文化，将历史传承。德州牌扒鸡已成为一种文化传递者和继承者，一定会将中华美食文化传播至世界。
2.1.2德州牌扒鸡营销现状
德州牌扒鸡选料考究，经二十道工序精制而成，制作精细。具有形美色鲜，五香纯正，肉嫩可口，熟烂透骨之特点。是高蛋白低脂肪的营养滋补品。德州扒鸡包含了饮食文化，运河文化，历经三百多年的积淀凝聚成了德州牌扒鸡。传统加工技艺中含十几种名贵佐料的扒鸡经年老汤也使得德州扒鸡香飘三百年。德州牌扒鸡作为该文化下的产物，其品牌价值不言而喻。5历获“部优”、“山东省著名商标”、“省优”、等六十多项荣誉称号；品牌价值9.6亿元。德州牌扒鸡经过几十年的发展，已初步实现产品系列化、口味多样化、包装档次化；获得中国绿色食品发展中心认证，通过ISO9002国际质量体系认证和HACCP国际质量体系
4山东省德州地区史志编纂委员会编:德州地区志[M].齐鲁书社,1992版，第128页。
5焦麟杰:德州扒鸡的文化经营,科技与企业，2003版，第25页。
3
认证，并取得国家出口食品卫生注册证书。营销网络有了一定的发展，遍布全国30个省、市、自治区，其中，总代理、总经销85家，营销网点8000多个。德州牌扒鸡促了进当地以及周边地区的经济发展。德州牌扒鸡一系列的环节，从养殖、加工、质检、销售，后期服务等一系列生产活动都比较完整，需要大量的劳动力，提供大量的工作单位，促进就业。从而带动当经济的发展。除此之外，德州牌扒鸡的名气也可以加深人们对于当地的印象，在经济、贸易、对外发展上会起到一定的作用。
多方面看来，一个拥有历史沉淀、名气实力又较强的民族品牌一定会有它独有的灿烂。
3德州牌扒鸡营销组合策略存在的问题
3.1产品
3.1.1产品现状
德州牌扒鸡制作方法独特，以肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称。德州牌扒鸡主要使用鲁蒙笨鸡、华北柴鸡等鸡源。华北柴鸡是我国北方地区的一个优良地方品种，属肉蛋兼用型，含有丰富的蛋白质，口感好，肉质细嫩；鲁蒙笨鸡以瘦肉为主，味道鲜美，营养丰富。德州牌扒鸡有限公司注册的商标一直在使用的是“德州牌扒鸡”，德州其他地方生产的扒鸡很多都叫德州牌扒鸡，所以在对外宣传区别度不大。品牌众多，市场混乱，再者，产品防伪性不够好。假冒产品肆意横行，降低了德州牌扒鸡的口碑。目前市场的德州牌扒鸡主要分为两大类，一是大众消费的散装，再者德州牌扒鸡先后成功推出了“御品1692”、“精品1956”、“贡品·德州牌扒鸡”等中高档产品。
3.1.2产品存在的问题
（1）商标区别度不大，品牌众多德州牌扒鸡有限公司注册的商标一直在使用的是“德州牌扒鸡”，公司在品牌保护上力
度不足，仅仅是注册一个商标，没有形成“德州牌扒鸡”这项品牌权益系统的法律保护，德州其他地方生产的扒鸡很多都叫德州牌扒鸡，所以在对外宣传区别度不大。市场上比较常见的品牌还有德顺斋”、“永盛斋”、“盛兰斋”、“沈氏”“福顺斋”、“宝兰斋”、“中心斋”、“德宝斋”等等。市场上小品牌的产品同质化比较严重品牌杂乱，并且以假乱真、冒名顶替现象严重，严重影响德州牌扒鸡的进一步扩展和良好形象的树立，甚至很多当地人也不清楚哪一家才是最正宗的。德州牌扒鸡销量受阻的原因还有一部分是因为人们不知道哪一家德州牌扒鸡是正宗的，不敢购买。（2）产品防伪性不够好
4
因为品牌众多，生产厂家质量良莠不齐，所以很多小作坊打着德州牌扒鸡的旗号生产。德州牌扒鸡本身的包装防伪性比较差，没有形成“德州牌扒鸡”这项品牌权益系统的法律保护，假冒产品肆意横行，导致降低了德州牌扒鸡的口碑，为扒鸡市场的进一步开拓带来阻力。（3）产品比较单一
德州牌扒鸡主要就是真空包装和新鲜扒鸡两种。口味、产品形式非常单一。作为百年的老品牌，创新产品不仅仅以为着产品包装的更换，更是产品意识、产品理念、产品口味的创新。
3.2价格
3.2.1价格存在的问题
（1）产品定位模糊
长期以来，德州牌扒鸡集团都没有对德州牌扒鸡做出一个准确的品牌定位。很多人是用
来送礼的。德州牌扒鸡集团便顺应这种趋势，面向这些以送礼为主的消费群体。比如德州牌
扒鸡御品1692和精品1956。但是无论是从产品的包装设计还是宣传推广上德州牌扒鸡集团
都没有明显的突出“礼品”定位。并且在价格上也没有突出“礼品”概念。与此同时，德州
牌扒鸡最开始也是因为独特的口味迎合百姓的需求，才能成为百姓餐桌必备佳品。虽然德州
牌扒鸡集团一直致力于保证德州牌扒鸡的口味，但是包装过的真空扒鸡与鲜扒鸡口味上仍会
存在差异，这也成为百姓不购买德州牌扒鸡的一个重要原因。这样一来，产品就会丢失很大
一部分市场。
（2）价格混乱
因为众多品牌杂乱，导致德州牌扒鸡的价格没有一个相对清晰标准。市场上扒鸡的价格
从十几元到几百元不等。价格体系的混乱影响了消费者的再次购买，在德州牌扒鸡的形象上
打了折扣。
表5-1德州牌扒鸡价格明细
产品编号
德州牌扒鸡类别
价位
00012
清真五香扒鸡礼盒
90.00元/500g
00005
精品1956礼盒（五香）
90.00元/500g
00002
御品1692单只礼盒
143.64元/500g
00009
保鲜扒鸡礼盒
91元/500g
资料来源：天猫旗舰店德州牌扒鸡官网
从上面表格中我们可以看出：德州牌扒鸡不是走单一化价格策略，德州牌扒鸡在价格组
5
合上有很多种，有高档的御品1692单只礼盒，也有普通的清真五香扒鸡礼盒。适合不同的消费群体消费购买。
3.3渠道
3.3.1渠道现状
随着信息化时代的到来，德州牌扒鸡在渠道方面也不仅仅局限传统单一化渠道策略，在传统的线下渠道之上，德州扒扒鸡也开始入主了网络营销渠道。
3.3.1渠道
开发的市场和力度还是有限的。很多的地方是买不到德州牌扒鸡的。很多人是在德州火车站或者是路过德州的火车上购买的，但是味道和价位不一。事实看来，德州牌扒鸡的销量受阻还有一部分原因是大家不知道在哪里购买到正宗的扒鸡。
3.4促销
3.4.1促销现状
素有“天下第一鸡”美誉的德州牌扒鸡是起源康熙三十一年（公元1692年）德州扒鸡的延伸和升华，距今已有多年的历史，经过几代人的不懈努力才走到了今天。德州扒鸡拥有知名天下的口碑，但是德州扒鸡毕竟不同于德州扒鸡，但是德州牌扒鸡没有重视自己企业的品牌宣传，大多数消费者还不够深入的了解德州牌扒鸡。
3.2.4促销存在的问题
（1）没有突出文化概念德州扒鸡，起源康熙三十一年（公元1692年），距今已有300多年的历史，德州牌扒鸡在历史中得其精髓。德州牌扒鸡的制作技艺已被评为国家非物质文化遗产，作为民族文化的德州牌扒鸡不仅仅是中华民族的一道美食，更是中华饮食文化的代表。但是，德州牌扒鸡在对外宣传上并没有突出“文化”的概念，从而也就没有突出自己的特色。（2）没有牢抓健康概念德州牌扒鸡知名度高，所以扒鸡制造商没有重视广告宣传，正式由于品牌宣传的忽略，大多数人也只是听说过德州牌扒鸡这几个字，并没有深一点的了解，购买欲并不强烈。再者，随着经济社会的发展，人们的消费观念也发生着悄悄的变化，开始前所未有的注重健康的理念。首先，德州牌扒鸡生产原料鸡源健康，生态散养；扒鸡需要经历二十多道检验检疫的全流程控制体系，配备先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测才能出厂。保证了扒鸡的健康；再者德州牌扒鸡制作还遵循中医阴阳调和的养生理论，精选多种滋补药材，倡导
6
健康理念。德州牌扒鸡在宣传的时候没有好好的自己的特色和健康，没有积极的去宣传自己。（3）危机公共处理不到位2013年3月31日全球首次发现的新亚型流感病毒，由于目前国内外都没有针对H7N9禽
流感病毒的疫苗此事引起人们对于禽类的恐慌。一时间各类和禽类有关的商业生产活动都受到了影响。尽管有不少的报纸宣称德州牌扒鸡销量没有受到太多影响，德州牌扒鸡的销售和品牌口碑上遭受低潮。但是德州牌扒鸡并没有做出什么应对措施，也没有抓住这次机会重塑品牌形象。其次，现如今越来越多的食品安全问题越来越严重。“太仓门”“金华门”、“平遥门”等一系列假冒伪劣事件的影响，金华火腿、太仓肉松、符离集烧鸡等中华传统地方名产在知名度和信誉上都遭受打击。“老字号”下滑，劣质产品的阻碍，毁坏了地方名声，影响恶劣。在如此的大背景下，德州牌扒鸡应对危机准备不足。
4德州牌扒鸡营销组合策略应对措施
4.1产品策略
4.1.2加强品牌管理，促使规范化
对现存的小品牌进行整合统一。品牌进行统一后，扒鸡市场就有了相对的生产标准，价格标准。很大程度上避免了价格混乱，不合理的现象。其次，最主要的是德州牌扒鸡要有自己鲜明的特色，从口味到包装，独树一帜。
对德州牌扒鸡的商标进行保护。产品的包装进行改进，尤其是加强防伪标志。寻求政府的支持，对假冒伪劣产品进行严格打压。提高自己的防范意识和保护德州牌扒鸡文化的意识。
以自己的特色文化形象展现在人们面前，使德州牌扒鸡拥有自己的鲜明鉴别特色。使大多数的消费者都可以辨别出自己购买的德州牌扒鸡是怎样的质量和水平。
4.1.2产品多元化
德州牌扒鸡从类别上还是口味上都比较单一，一般分为保鲜类和真空类。传承文化百年，在继承文化的同时也要不停的创新。创新才是一个企业生生不息的希望。德州牌扒鸡要不断创新，创造更多不同口味、不同特色营养的扒鸡。
4.1.3更准确的产品定位
（1）绿色定位首先明白，德州牌扒鸡是食品，是大众餐桌上的食品之一。民以食为天，食物更要绿色健康。德州牌扒鸡首先的定位是绿色产品。德州牌扒鸡应全力建设绿色安全的生态养殖体系，要真正从源头保证了每一只扒鸡的绿色健康。从散养鸡源，（包括散养鸡的饲料等）到生产
7
加工再到销售，一直坚守绿色的阵营。才会在未来的食物战争中有立足之地。（2）产品分类定位目前大众型家庭消费还是很大一部分比例，德州牌扒鸡要牢牢抓住大众的心。因为包装
过的真空扒鸡与鲜扒鸡口味上仍会存在差异，影响扒鸡的口感，所以在加快技术发展的同时，要减少真空包装的数量。或者是减少真空保质的长短，以保证德州牌扒鸡的口感。
其次，很多人用德州牌扒鸡来送礼。德州牌扒鸡有悠久的历史，有非常好的口感，重要的是还有中医的健康养生理念，综合看来是非常适合送礼的，所以面向这些以送礼为主的消费群体是必然的选择。德州牌扒鸡的系列专门做“礼品”概念。并且，在包装、宣传、价格上都要一致，同步，把高档的礼品概念打出去。
4.2完善渠道、扩大市场
现在德州牌扒鸡的销售量还可以，但是总体看并不是非常满意的。很多地方买不到德州牌扒鸡。在品牌规划、品牌宣传的时候，铺货也是要同步的。运用企业统一形象识别系统（VIS）进行整体形象策划，从产品包装、到终端卖场、专卖店的形象都统一化、标识化，形象区隔，是营销最基本的差异化。6
（1）选取还没有开发的市场，与代理商合作，建立德州牌扒鸡专卖店；与运输业合作，在人流量流动大的地方建立专门的销售点，并保证销售地点的装潢和销售人员的形象、素质。
（2）抓住网络运营的机会，在各大网站上建立专门的旗舰店进行销售。使德州牌扒鸡成为一个购买方便，随处可见的品牌。
4.3品牌宣传4.3.1突出文化概念
(1)德州扒鸡已有300多年的历史，名扬四海。经过几代人的不懈努力，德州牌扒鸡的制作技艺已被评为国家非物质文化遗产，作为民族饮食文化代表之一的德州牌扒鸡是中华民族的特色美食。它本身承载了太多文化因素。7对外宣传的时候要牢牢抓住“文化”这个概念。拥有自己的广告语，比如“德州牌扒鸡，华夏第一，始于1692”。在德州牌扒鸡对外宣传上，重新设计有文化特色的logo。
(2)每年定期举行“品天下人的美食——德州牌扒鸡”活动。
6黄鸣：德州牌扒鸡如何走出德州，中国企业报,第6页。
7张建伟编著:老字号的经营秘诀,现代出版社,2005版，第21页。
8
(3)举行关于德州牌扒鸡你不知道的故事活动，以美文或者是微电影或者是广告创意，面向全国的消费者。开拓名气，推广品牌背后的故事，使德州牌扒鸡品牌更深入人心。
4.3.2突出健康概念
人们越来越重视健康，要吃的美味，更要吃的健康。健康是永远不会过时的话题。（1）宣传强调，扒鸡鸡源的健康和特色，是散养的。扒鸡要经历二十多道检验检疫的全流程控制体系才能面向市场。这是健康的一道又一道的保障。（2）强调德州牌扒鸡的制作遵循了中医阴阳调和的养生理论，精选砂仁、白芷等八种滋补药材。遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。。对于选材标准非常的苛刻与严谨，散发着中华饮食养生文化的独特魅力。遵循了中医健康理念。
4.3.3公关推广
近年来，食品安全隐患越来越突出，食品行业发展面临着巨大的挑战。良好的危机公关可以挽救品牌于旦夕之间，也可以使企业防患于未然。德州牌扒鸡作为民族品牌，面对危机是应该迅速作出反应，收回出现问题的产品，并对现行的生产线进行检测，得到权威的认证。面对媒体及消费者坚持诚恳诚实的态度，真诚进行沟通，勇于承担责任。
（1）对危机事件迅速做出反应每个企业的发展中总有一些意想不到的的危机，但是企业要能迅速对此做出反应。德州牌有限公司应建立完善的公关体系，应对危机事件。例如禽流感事件，德州牌扒鸡可以邀请权威专家和机构进行评估、监督，以及健康知识的讲解。同时邀请著名的电台和报纸进行报道，消除消费者顾虑。（2）自身媒体的建设自身媒体是对外宣传自我的最好的方式，一定要抓住机会。可以将自己的官方网站内容设置详细全面并及时的更新；利用微博进行产品和企业文化的宣传；可以利用微信、朋友圈将与德州牌扒鸡的相关信息进行分享等等。（3）公益活动具有社会责任感的企业一定会发挥自身的力量去给这个社会做点什么。公益活动也是树立品牌和企业形象很好的方式。（4）校企合作德州牌扒鸡在当地有着较高的知名度。那么在德州还有一所高校德州学院。大学生有着较好的创新力和创造力，并是重要的潜在客户，为以后的忠诚客户做好铺垫。与德州学院合作，举行德州牌扒鸡营销大赛活动，既可以拓展品牌又可以不断的获取新的创意。
9
4.4提高员工综合素质
人才是非常重要的一部分。一个企业要想长远的发展下去必须要关注员工的综合素质和发展。员工的综合素质是一个企业的核心竞争力。
4.4.1完善员工激励约束制度
一个企业与员工要有长久的良好合作关系，不仅仅只需要激励制度，更需要约束制度。建立完善的约束制度，才能保证员工之间的公平性，员工之间才会减少冲突。约束制度还可以保障员工的各种行为不损害企业的利益，使企业得以长久的发展下去。
4.4.2加强技术培训
对员工进行相关培训，让员工跟上社会的脚步，员工的素质一个企业的核心竞争力；利用网络来宣传推广德州牌扒鸡，需要以更专业的技术、更先进的技术做支撑；再者德州牌扒鸡的核心就是制作技术，多年传承的技术要不断的传承和延续，这是根，不可断。
10
结论
本文通过对德州牌扒鸡营销策略的研究，在市场营销理论和企业可持续发展理论的指导下，运用4P策略分析法对德州牌扒鸡进行了系统的分析，并有针对性地制定出来相应的解决策略，主要从产品、价格、分销、促销等方面对德州牌扒鸡椒营销策略提出了改进建议。希望通过上述的研究，能为这个百年的品牌提供有益的理论探讨和实践指导。
11
参考文献
[1][美]菲利普·科特勒,凯勒·莱恩·凯勒.营销管理（第12版）[M].北京:清华大学出版社,2009.[2]迟桂荣.“德州”扒鸡加工产业可持续发展的对策[J].商场现代化,2007年16期.[3]李盛仙.尝遍名鸡在中国[J].食品与健,2000年01期.[4]魏晓丹.论企业市场营销的良性发展[J].现代营销,2012,13(5):46-47.[5]阎婧.中华老字号的品牌发展[J].观察,2005(4):67-68[6]韩昳,李方.德州牌扒鸡300岁高龄再寻根[N].中国消费者报,2002-09-13(A07).[7]山东省德州地区史志编纂委员会编.德州地区志[M].齐鲁书社,1992.[8]舒辉.企业营销策略[M].北京:人民邮电出版社,2013,135-137.[9]刘志刚,谭云清.营销策略-理论、案例与盈利模式[M].上海:上海交通大学出版社,2013,(5):31-33.[10]黄鸣.德州牌扒鸡如何走出德州[N].中国企业报,2007-01-18(006).[11]张建伟编著.老字号的经营秘诀[M].现代出版社,2005.[12]焦麟杰.德州扒鸡的文化经营[J].科技与企业，2003（11):25-26.[13]轶名.德州牌扒鸡[J].现代营销.2002(09).[14]DennisB.Arnett.Improvingmarketingsuccess:Theroleoftacitknowledgeexchangebetweensalesandmarketing[J],JournalofBusinessResearch，2013.[15]Keefe,Lisam.“WhatisthemeaningofMarketing”,MarketingNewing,2004.
12
篇十一：德州扒鸡产业现状
不同制作方法德州扒鸡图片13750克以上的活鸡割断气管放净血用65左右的热水烫褪掉鸡毛剥净腿嘴爪的老皮然后从臀部剖开摘去内脏沥净血水二是整形将鸡双腿盘起双爪插入腹部两翅从嘴中交叉而出形似鸭浮水面三是烹炸将鸡全身涂匀糖色然后入沸油锅中炸制至鸡身呈金黄色时捞出四是配料焖煮煮前先在锅底放一铁箅以防糊锅再将处理好的鸡按老嫩排入锅内配以料汤防止鸡浮煮时用旺火煮微火焖浮油压气雏鸡焖6小时老鸡焖8至10小时扒鸡焖煮以原锅老汤为主并按比例配制新汤配料有花椒大料桂皮丁香白芷草果陈皮三萘砂仁生姜小茴香酱油白糖食盐等十六种这样制出的扒鸡外形完整美观色泽金黄透红肉质松软适口并具有开胃补肾助消化的作用德州扒鸡德州扒鸡古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门，交通便利，四通八达。德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。编辑本段营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。做法：1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。编辑本段五香脱骨五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健
特色美食德州扒鸡图片(19张)鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。经权威检测部门对山东德州扒鸡集团生产的生态精品系列和御品1692系列扒鸡分别作了营养成分数据检测，与牛肉、猪肉、普通白条鸡的对比分析如下表（按100克计）：蛋白质牛肉（里脊肉）猪肉（里脊肉）鸡肉（胸肉）德州牌生态精品扒鸡（华北柴鸡）德州牌御品1692扒鸡（鲁蒙笨鸡）18.117.920.62829脂肪20.416.612.353
以上数据表明，鸡肉和猪肉、牛肉相比较，其蛋白质质量较高，脂肪含量较低，尤其是精品高档扒鸡。历史悠久德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。过失而得清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办呢？贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了
德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。史料记载山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫作“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。自从清宣统元年（公元1909年）起，随着津浦铁路的修筑和通车，禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来，其中有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人，他不断改进工艺，制作的扒鸡质量超过了王明奎，使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间，禹城火车站逐渐添设了“福和居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺，当时就有“闻香下车，品尝为快”之说。全国解放以后，在党和政府的关心领导下，禹城扒鸡业也有了更快发展。1956年，有公私合营过度为国营禹城扒鸡厂，在此基础上，禹城扒鸡不断改进加工工艺，提高了质量，生产规模日益扩大，经济效益不断提高。改革开放后特别是近年来，为了进一步开发禹城扒鸡，使这一历史名吃发扬光大，禹城市委、市政府决定实施“种鸡饲养——雏鸡孵化——肉
鸡饲养——扒鸡加工——专业销售”生产链条，推动了全市扒鸡业发展。截至2002年底，全市已发展扒鸡龙头企业10家，加工户（店）100多家，年产销量达200余万只。金帅、乐星、傻小二、屠记、云亭扒鸡加工企业及其产品美名远扬。特别是我市产业化龙头企业德州市金帅食品有限公司生产的金帅牌扒鸡，2005年成为扒鸡有史以来第一个“山东名牌”。将扒鸡产品的质量和产量提高到一个新的水平，被沃尔玛等国际超市巨头选定自有品牌产品，产品在全国21个省市70个大中城市的沃尔玛超市均有销售。受到广大消费者的普遍青睐。新华社、中国新闻社、香港《大众报》等新闻媒体，都为禹城扒鸡作过专题报道，从而使禹城扒鸡驰名中外、誉满八方。据德县志民国二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》（田雯（1635—1704）字纶霞，。号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。与时俱进时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。技艺精湛这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着
德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。中华第一鸡1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。编辑本段产业化1949年10月1日，中华人民共和国成立。德州城也从县治改为市的建制，市场更加稳固和繁盛了，也给扒鸡行业带来了新生和兴旺。制作扒鸡的作坊和店铺也发展到10多家，
德州市为加强扒鸡市场的管理，1949年8月德州市成立了扒鸡摊贩管理委员会，第九代扒鸡传人崔长清当选为主任，对个体商贩进行规范化管理。1952年2月，为积极响应党的号召，走社会主义合作化道路，在第九代扒鸡传人张树林（德州市车站街管委会文书）、崔长清两位同志的倡导下，将扒鸡业主报请德州市政府批准，成立了德州扒鸡联营社。1956年3月，由德州地委和市政府批准，将德州扒鸡联营社所有扒鸡传人加入到德州市国营食品公司，成为正式的国营工人。从此德州扒鸡的加工经营，翻开了新的一页。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，现场加工制作，经评委会评比，德州扒鸡名列第一。被誉为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。
扒鸡生产炸鸡线上世纪60年代后，众多外国客商、美食家、料理家纷纷组团来德州访问，品尝、探讨经营德州扒鸡。1981年，日本国“山东料理研究家友好访问团”来德州食品公司，参观了扒鸡生产线，品尝扒鸡，赞赏不已。团员西田幸子女士回国后，在日本《花好月圆》杂志上，以“老饕、老饕、老饕”为题发表文章，热情赞扬介绍了德州特产“五香脱骨扒鸡”。1985年6月，日本国“新居浜市中获公民馆友好访华团”一行24人来德州市食品公司访问，日本教授藤原建树先生品尝了德州扒鸡后，赞不绝口，并挥毫题词：“美味世界第一”。编辑本段包装精致早期扒鸡都采用简易包装，保存期限很短，容易变质腐坏，如何让全国人民都能品尝到正宗的扒鸡成为摆在扒鸡人面前的一道难题。无数个日日夜夜，国营食品公司的员工们不断的研究与实现，一次次失败之后终于有了令人欣喜的成果，高温杀菌工艺成功了！从此，德州扒鸡穿上了银色的锡箔袋，披上了彩色的塑料外衣，随着“德州牌”这一响当当的名字，通过四通八达的铁路线，纵横交错的公路网，飞向祖国各地，飞入百姓人家。编辑本段扒鸡集团
扒鸡生产闷煮线1999年，德州市国营食品公司顺应市场发展的大潮，正式改制成为山东德州扒鸡集团，至今11年的发展，国家用“中华老字号”、“中国驰名商标”、“山东非物质文化遗产”等累累荣誉给了“德州牌”扒鸡无数的肯定与支持，而扒鸡人也深知肩上的重任，他们手中握着的是几百年的智慧，是中华民族的文化宝藏，所以他们弘扬扒鸡美食传承百年文化的步伐从未停止
过，修盖几千平方米的现代化厂房，投入5000万元引进新设备，投资3000万元修建扒鸡文博馆，为扒鸡传人登名造册，举办扒鸡美食文化节，制定扒鸡行业标准，现在山东德州扒鸡集团已经成为年产5000万吨，年产值6亿元的现代化扒鸡生产企业，“德州牌”扒鸡也如璀璨的花朵般，开遍了神州大地。编辑本段特色德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。德州扒鸡的色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡的加工工艺精细。编辑本段主料鸡编辑本段配料豆蔻、茯苓、香片、草果、香圆、毕菠、花椒、肉桂、桂皮、小茴香、青皮、白芷、佛手、丁香、大茴香、孜然、紫寇、白寇和三奈。葱姜、蒜、酱油、面酱、盐。《德州扒鸡》每200只鸡（150kg）计：花椒50g，八角100g，陈皮50g，草冠50g，楂皮125g，桂皮125g，桂条125g，山柰75g，草果50g，白芷125g，丁香25g，肉蒄50g，砂仁10g，小茴香50g，姜250g，酱油4kg，盐3.5g。编辑本段制作德州扒鸡制作一是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。
不同制作方法德州扒鸡图片(13张)一是宰杀将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65℃左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水二是整形将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”三是烹炸将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出四是配料焖煮煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完
整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。编辑本段制作提示1.煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳2.烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观3.一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够响其风味。当正统的扒鸡工艺插上工业化的翅膀，扒鸡的美味变更加醇厚浓郁，德州牌扒鸡的工艺如同中国的烹饪工
艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养生，是其核心。活鸡进入车间后，按传统的制作方法，有宰鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序；至于配料，既从味道入手，更从养生考虑，主要配料：砂仁、丁香、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。编辑本段成品要求1.外观：全鸡完整，造型美观。2.色泽：全身金黄，黄中透红。3.肉质：鲜嫩松软，熟烂适度。4.味道：五香透骨，香而不腻。5.熟度：热中一抖，骨肉分离。编辑本段系列产品德州牌扒鸡-精品1956.德州牌扒鸡--御品1692.德州牌扒鸡-五香板鸡、德州牌扒鸡、德州牌扒鸡--五香扒鸡、德州牌扒鸡--清真扒鸡、德州牌扒鸡--清王府、新奥尔良味鸡翅、香辣鸡脖、五香鸡胗等。最新推出的高端产品“贡品德州扒鸡”。编辑本段获得荣誉“德州牌”扒鸡创产于公元一六九二年。已有三百多年的历史，曾被康熙大帝御封为【神州一奇】，素有【中华第一鸡】之誉，历获【省优】【部优】【山东省著名商标】【山东名、、、牌】【中国驰名商标】等百余项荣誉称号。先后通过国家绿色食品认证、ISO9002国际质量、体系认证、HACCP国家质量控制体系认证。编辑本段诗词歌赋[1]德州扒鸡文化三字经作者：李保坤
贾健才，好手艺，西门外，做烧鸡。锅灶煮，睡伙计，煮过火，味道奇。热一抖，骨肉离，竞袭人，香扑鼻。客人们，伸五指，争抢食，都入迷。味五香，脱骨皮，众人赞，名扒鸡。南巡路，康熙帝，过德州，食扒鸡。入口香，龙颜喜，即御封，神州奇。众皇族，爱奇鸡，御用品，名鹊起。昔王瑄，进宫里，为乾隆，做扒鸡。韩士功，扒鸡迷，烧鸡经，他放弃。宝兰斋，创奇迹，侯宝庆，鼎盛极。五六年，搞合营，同义社，速响应。火车站，小卖所，带资产，搞合作。做肉食，味香浓，商会人，入国营。五十六，是精英，载史册，人人敬。德州牌，脉归宗，三百年，得传承。新纪元，新征程，流水线，一条龙。护名牌，继传统，重管理，食客崇。看外面，鸡完整，加工巧，美造型。观色泽，黄金鸡，金灿灿，黄透红。肉质美，软嫩松，熟而烂，恰适中。珍贵料，十几种，蜜水浇，油炸烹。高蛋白，低脂肪，香不腻，引馋虫。老人食，经络通，健脾胃，营养丰。易消化，爱儿童，妇女吃，美颜容。佳节日，扒鸡送，做酒肴，敬宾朋。第一鸡，获殊荣，省部优，最知名。连锁店，卅多省，百余家，真兴隆。商务部，授牌匾，老字号，美食苑。零七年，大布展，史与档，文博馆。分的细，想的全，四部分，大展览。思过去，历史篇，现在人，要思源。要前进，要发展，发展篇，真全面。步步赢，思路宽，成就篇，激励咱。大运河，已千年，文物存，德宝馆。工业游，做示范，游德州，好景点。
篇十二：德州扒鸡产业现状
德州扒鸡作文600字【篇一：德州扒鸡】
德州扒鸡配料；鸡50公斤，桂皮100克，大料100克，白芷100克，山奈75克，花椒25克，草果25克，丁香15克，肉蔻10克，陈皮100克，姜150克，酱油。
【篇二：德州扒鸡】
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。[1]早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。origin：元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。creation：
the31thyearofkangxiemperor,therewasayoungmanlivingbysellingchickenindezhou.wecouldcallhimjiajian-cai.oneday,theyoungmanwantedtomakeachicken.soheputthechickeninpot.suddenlyhecameoutbecauseofsomeemergency.butthechickenwasstillcookinginthepot.theresultwasthechickenwascookedtoolong.theyoungmanpulledthecookedchickenoutfromthepotquickly,andputitonthesalestable.butwhatmadehimamazingisthatthecookedchickensoldsoniceandattractedsomanypeopletobuyit.hesoldthemoutquickly.thisthinggavetheyoungmanagoodidea.sotheyoungmanimprovedhisskillsmanytimesandfinallyinventedtheoriginaldezhoubraisedchicken.development：时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。popular：五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥，传人们互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红，引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。nowadays：山东德州扒鸡集团：是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级aaa级。德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管：德州扒鸡文博馆始建于2007年8月，展馆总面积为3000m2，分为历史篇、发展篇、成就篇、德宝馆四个部分。通过整理、挖掘德州扒鸡传统制作技艺，进一步弘扬“中华老字号”的历史文化，展示德州扒鸡百吃不厌、经销不衰的美食声誉，体现民族品牌不朽的生命力，让世人了解德州扒鸡的百年传承与创新发展。features:appearance:completeandbeautifulcolor:goldenyellowmeat:softandmoderateshulan;taste:spicedtougu,sweetbutnotgreasy;外观--全鸡完整，造型美观；色泽--全身金黄，黄中透红；
篇十三：德州扒鸡产业现状
德州扒鸡“八大家”，崔长清和张树林都生于上个世纪20年代，两人祖上都是制作扒鸡的世家，到他们这一代已经是第九代了。说起德州扒鸡在近现代的发展，两位老人如数家珍。在民国初年，德州祖传做扒鸡的有“八大家”，包括张、崔、韩、吴、赵、宋、徐、陈家，这“八大家”都是扒鸡民家，至少三代都从事扒鸡经营。崔长清说，在旧社会，做扒鸡营生的都是穷人，和杀猪宰羊的人为伍，被称为“屠户”，崔长清兄弟6人，他排行老四，因人口多，生活困难，他只读到小学二年级就退学帮助家人打理生意。德州因紧领运河，又是京津门户，例利的交通使德州扒鸡远近闻名。特别是1912年津浦铁路通车后，很多精明的扒鸡制作人纷纷到火车站附近卖扒鸡。他们中有的购买站台票到炎车内卖扒鸡，这其中就包括崔长青家，有的则和张树林家一样在火车站附近摆摊出售。这使德州扒鸡的销量大增。“那时候卖扒鸡不用秤，论个儿卖。”张树林说，“扒鸡分为大中小三类，一元钱能买两只大的，能买中等个儿的三个，个儿小的能买四个。那时候，一天煮多少卖多少，生意好得不得了啊”。可好景不长，1937年7月抗战爆发，9月份，战火就烧到德州。张树林说，可能现在很多人都不知道，德州扒鸡曾让日本鬼子垄断经营过“那是德州扒鸡最黑暗的时期”。1937年9月，9架日本轰炸机轰炸了德州火车站的石家。随后，日寇
的铁蹄就踏进了德州。崔长清回忆说，鬼子来了后，所有的商户都关门歇业了。因火车站被炸毁，在车站内外经营扒鸡的所有商户也都四散逃命。“我跟随舅舅跑到火神庙街，因为到处都是鬼子，实在没有去处了，我家从原来的西宫廨（今广电中心后）搬到了车站街后的苇子厂街。”崔长清说，“等稍稍稳定后，就又重新做起扒鸡来——不管怎样，总不能丢了祖宗传下来的手艺啊。”到1939年，铁路修好火车通车后，崔长清的父亲崔金禄联合原来经营扒鸡的15个商户申请进站销售扒鸡，没想到生意刚刚有了起色，日本鬼子就将目光瞄准了德州扒鸡。1941年，一个叫佐佐木的日本商人，强行赶走了所有商户，由他独家在站内经营扒鸡。佐佐木成立了所谓的“丸龙商会”，强制原来经营扒鸡的技术人员为他做苦力。当时15岁的崔长清，也被强行拉去做工。“那是最暗无天日的时候。咱是亡国奴啊，为了活命，也为了不丢了手艺，就得忍气吞声。”崔长清说，“好在鬼子被打跑了，德州扒鸡又重新回到咱们中国人手里。”新中国成立后，德州扒鸡进入了一个崭新的发展阶段。1952年，为响应国家走合作化道路的号召，由张树林和崔长清组织了“扒鸡联营社”，张树林为经理，崔长清为副经理。“当时的9家扒鸡店一共26人全部时入扒鸡联营社，同时实现了产供销一条龙。”张树林说，“当时要在德州买扒鸡，只能到扒鸡联营社。”到1956年2月，扒鸡联营社进入当时的国营德州地区食品分公司。
同时，德州扒鸡工厂成立了，张树林为厂长，崔长清为副厂长。从那以后，国营德州地区食品分公司就有了扒鸡这个品种。崔长清回忆起当时的情景仍激动不已，“当时连技术、资金、设备带人员全部交给国家了，联营社的26人也全部成为国家正式职工。”张树林说：“我俩当时就办理了转干手续，被定这23级，每月开工资四十五块五。”成为国营公司后，扒鸡生意好得出奇，1957年全年最高销量达75万只。“中华第一鸡”的由来都说德州扒鸡是“中华第一鸡”，这一称谓是怎么来的？说起来还有一段鲜为人知的故事，而故事的的主人公就是崔长清。1956年7月，当时的中央商业都在北京召开肉食禽蛋食品展览评比大坐。说起当年那段经历，老人仿佛又回到了51年前。“我当时带着长年老汤和各种调料就去了，到北京后的第二天晚上就开始加工扒鸡。”崔长清说，“加工的地点在北京市食品公司的一个大车间，和咱德州扒鸡在一个区域的是安徽‘符离集烧鸡’”。当时我就想：都是制作鸡的，咱不能输给他们。那天晚上，崔长清一宿没合眼。宰鸡、褪毛、造型、盘别、油炸，崔长清都做得一丝不苟，惟恐有一丁点儿闪失。在用慢火焖煮了8个小时后，天也大亮了。崔长清揭开锅盖取出扒鸡不长时间，就围上来好多人。“差不多整个车间的人都来了。”“崔长清说，“他们都停下手里的话，循着香味找过来。当时好多人都说要
买，我一见这阵势，就拆了一只扒鸡让他们尝尝。尝过的人都竖起了大拇指，纷纷说原来只听说过德州扒鸡，没吃过，这回算见识了，果然名不虚传啊！”当时在天坛设立的销售部，忖门以成本价销售展品。在所有展品中，德州扒鸡一枝独秀，深受北京市民追捧，每天展出的扒鸡都被抢购一空。在这次展评会上，德州扒鸡一鸣惊人，获得总评高分——99.8分，在南京板鸭、金华火腿、河南道口烧鸡等众多美味中脱颖而出，被誉为“中华第一鸡”。在那次展会上，崔长清也接受了诸多媒体记者的采访。这其间发生的一件趣事，至今还让崔长清津津乐道。一位叫贝巴的捷克斯洛伐克记者采访崔长清时，问了这样一个让人意想不到的问题，他说在火车上看到有个小牌子上写着“小心扒手”四个字，为什么德州扒鸡也用这个“扒”字呢？这个问题是崔长清始料不及的，但仅有小学文化的他凭着多年制作扒鸡的经验，向这位记者解释，“中国的汉字一字多意，小心扒手里的这个“扒”是偷的意思，而在“德州扒鸡”里，这个“扒”是一种烹调技术，代表熟烂脱骨的意思。”说着，崔长清将手的扒鸡一抖，嫩肉就纷纷落在盘子里。这位外国记者对此连连称是，说崔长清回答得既形象又到位。薪火相传代代不息到了20世纪80年代，张树林和崔长清相继退休，但他俩还多次代表德州参加省和国家举办的优质产品评比会，他们制作的德州扒鸡连续
三届获得省优部优产品。步入晚年的张树林和崔长清，仍时刻关心着扒鸡事业，定期兴办培训班培养扒鸡技师。目前，已经有近60人成为扒鸡技师。1986年，他俩还参与筹划创办扒鸡美食城。很多人或不许不知道，现在人们经常食用的真空软包装扒鸡就是张树林和崔长清两人研发的。当前制作扒难所采用的蒸汽和热焖新工艺，也是两位老人共同努力的结果。鉴于崔长清和张树林多年对德州扒鸡事业的贡献，1987年12月，当时的德州市人民政府向张树林和崔长清颁发了“特级扒鸡技师”证书，这是市政府第一次也是惟一一次颁发此类证书，全市仅他两人获此殊荣。因对集团的特殊贡献，2000年1月，张树林和崔长清被德州扒难集团授予“终身高级技师”荣誉称号。现在，张树林和崔长清都已步入耋耋之年，但他俩仍然耳聪目明。目前，两位老人正在紧张整理一本名为《德州扒鸡香溢三百年》的长篇回忆录，“我们是第九代人，可不能让扒鸡技艺到此结束。”这是张树林和崔长清两位老人的共同心声，“我们要为后人留下一笔财富，让后人了解德州扒鸡的历史，让德州扒鸡一代一代地传下去。”