餐饮业中餐上菜前的服务细则1中餐上菜前的服务细则1、当咨客把宾客带至你的台位时,应该主动上前,(三米之外点头微笑,三米之内点头微笑鞠躬问好。当然也可以不鞠躬,这要根据不同的酒店要求了,但微笑是必须的下面是小编为大家整理的2023年餐饮业中餐上菜前服务细则,菁华1篇【优秀范文】,供大家参考。
餐饮业中餐上菜前的服务细则1
中餐上菜前的服务细则
1、当咨客把宾客带至你的台位时,应该主动上前,(三米之外点头微笑,三米之内点头微笑鞠躬问好。当然也可以不鞠躬,这要根据不同的酒店要求了,但微笑是必须的):先生/小姐晚上好,欢迎光临(如果是老常客应该说:您好,好久不见,很高兴能再次为您服务),您请坐,双手拉开椅子,等客人往下坐时稍微把椅子往前挪一点。及时接过客人手中的行李物品,接挂衣物,此时必须微笑着礼貌的给客人说:先生,我帮您把衣服挂起来吧,或者把您的包放在旁边凳子上吧。(注:此时拉椅让座时,分清主宾一环节/ 或请问先生包内是否有现金或贵重物品,能否放在吧台寄存)。
2、当客人落座后,问客人:先生/小姐,请问您们喝点什么茶我们这里有清茶、菊花……,您看大家喝点什么茶,问客人时要面带微笑,站在某一客人的右侧,稍弯腰,态度诚恳礼貌。(此时看客人怎样点菜让谁来点菜分清主宾的一个环节),待客人点过茶水后应说:先生/小姐您请稍等一下,我马上就来。然后以最快的速度去倒茶水,用托盘端过来茶壶,然后,右手端茶壶,左手端托盘(没托盘时,左手背后)面带微笑,站在主宾右侧,开始顺时针方向绕台依次进行斟茶(站在每一位客人的身后右侧),斟完以后说:先生/小姐,请用茶。倒完一圈后立刻把茶壶里水加满,放在桌上,或工作柜上,壶嘴朝外(表示礼貌)。
3、茶壶加满后,面带微笑给客人说:先生,您请稍等一下,我马上帮您点菜。告诉旁边的服务员帮您看一下台,以最快的速度,去吧台开湿巾、餐巾,顺便拿菜谱过来给客人说:先生,先看一下菜谱吧迅速把湿巾打开,面带微笑说:先生,不好意思,让您们久等了,请问哪位点菜(注意观察客人如何推站,让哪位客人点菜,分清主宾的一个环节),等客人接过菜谱后,就应该马上走到那位客人的身后的右侧接受点菜,弯腰90度,面带微笑,目光和客人眼光保持*视(目的表示礼貌,不至于让客人仰着脸望着小姐点菜),适当给客人介绍我们的特色菜和新推出的风味品种,根据客人的多少进行适当介绍和参考(注:高中低档相互搭配开,荤素颜色搭配开,根据客人人数点菜,如果人少点菜多的话,可以适当提醒客人:先生,您们的菜点的差不多了,如果再点就吃不完了,不如先这样,等不够时再加,您看怎么样),给客人点菜时,还要注意用眼睛的余光去环视台面,及时点烟倒茶。点完凉菜,帮客人重复一遍,报清后,找一个自己信得过的、可_的人帮你送单。然后接着点热菜,凉菜点得多的情况下,热菜单上写上叫起,凉菜少的情况下写上加快上,叫起就是凉菜上齐后,不叫不上,热菜什么时候叫什么时候再上热菜;加快上如客人需赶飞机或赶时间也要写加快上,凉菜上完后,热菜很快就会上完。点热菜时,千万记住,海鲜写在海鲜单上,写清做法、斤两、看、当面杀等字样(避免客人等海鲜做熟后说海鲜不活),比较昂贵的菜、野味、鱼翅等,给客人报清单价。点菜谱上没有的菜时,及时找人帮你问清楚做法、中、例份价格,告诉客人后再写在菜单上,如果客人的特殊要求,例*、不要葱蒜等一定在菜单的醒目位置标清楚全部*或全部不放蒜葱等字样。热菜点完后,问客人:先生,你们是现在点主食,还是等菜上齐后再点呢一般客人没有急事的话,都是等会再点。然后再把热菜单帮客人重复一遍(以防漏菜、重菜或者写错菜),如果没有什么错误的话,就可以征询客人:先生/小姐,请问您们喝点什么酒水饮料,我们这里有:五粮液、剑南春、茅台、口子窖、金六福……,请问您们需要什么等客人选择了酒水饮料后,给客说:先生,小姐,请稍等一下,我马上就来。离开之后,再把每个客人的茶水加满,壶里的水加满,告诉临台的服务员帮你照看一下,再以最快的速度去送热菜单。(每一次离开台面都应该这样做)。
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