餐饮工作程序标准1餐饮工作程序与标准一、中餐摆台的程序和标准主管岗位:餐厅领班1、铺台布(1)选择尺寸合适的台布,需干净,无破损,熨烫*整。(2)手持台布立于餐桌一侧,抖开台布,覆盖在桌面上,*整无下面是小编为大家整理的餐饮工作程序标准,菁华1篇（2023年）,供大家参考。
餐饮工作程序标准1
餐饮工作程序与标准
一、中餐摆台的程序和标准
主管岗位:餐厅领班
1、铺台布
(1)选择尺寸合适的台布,需干净,无破损,熨烫*整。
(2)手持台布立于餐桌一侧,抖开台布,覆盖在桌面上,*整无皱褶,中股缝向上,中股缝方向面对门,以台布四角下垂部分相等。
⑶铺好台布后,再次检查台布质量及清洁程度。
2、摆放转盘、烟缸、牙签筒、火柴、鲜花
(1)圆桌摆放方法:主位与副主位正前方摆放牙签筒,转盘放于圆桌正中,两个牙签筒之间对称摆放烟缸,两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直,火柴摆放在烟缸上靠近转盘一侧,火柴盒磷面向里,店徽向上,鲜花摆放在玻璃转盘正中间。
(2)长桌摆放方法:中股缝距靠窗或墙桌边10公分处,摆放牙签筒,相距5公分处,摆放烟缸,火柴盒放在烟缸上,磷面向里,店徽向上,鲜花摆放在中股缝正中间。
3、一套餐具摆放
(1)、餐盘距桌边1指距离。
(2)、餐盘左前方摆放翅碗,内放瓷勺,勺把向正左侧,餐盘右前方摆放酱油碟。
⑶、酱油碟右侧摆放筷架,酱油碟与筷架、翅碗中心在同一条连线上。
(4)、筷子、筷架放在餐碟右侧,筷套店徽向上,开口向下,筷子顶端距桌边
厘米。
(5)、翅碗正前方摆放酒杯,杯碗间距1指。
(6)、餐盘上立式摆放口布花。
4、每套餐具的摆放
(1)、主位面向门,副主位与主位相对,每套餐具间距离相等,且不得小于10厘米。
(2)、两个长边上各摆放两套餐具,间距相等,每一边上的两套餐具与另一边上餐具对齐。
5、椅子的摆放
(1)、圆桌高背椅边应距台布下垂部分1CM,正副主位摆好后,其它坐椅间距相等。
(2)、长方桌扶手椅椅边应与桌边距离10CM。
⑶、所有长方桌扶手椅侧看应与餐桌*行。
6、摆台的最后检查
摆台应符合以上标准。
二、问候客人的工作程序和标准
主管岗位:餐厅领班
1、问候客人
(1)、女士优先;
(2)、使用专业语言;
⑶、尽可能了解客人的姓名或职务。
2、再次问候
如果第一次问候客人时,客人忙于谈话而没有应答时,应在客人就坐后,再问候一次。
三、引领客人入位的工作程序和标准
主管岗位:餐厅领班
1、问候客人
当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人:“您好,先生/女士欢迎您来到_餐厅用餐”。
2、确定客人的预订
(1)、确订客人是否已预订,如客人尚未预订,立即为客人做预订;
(2)、询问客人是否吸烟。如果客人不吸烟,要请客人在非吸烟区就座。
3、引领客人入位
(1)、领位员右手拿菜单,左手为客人指示方向,不能用一个手指,必须四指并拢,手心向上,手臂略微弯曲,同时应说“这边请,先生/女士”;
(2)、领位员引领客人进餐厅时,和客人保持规定的距离:1米与
米之间;
⑶、领位员将客人带到预定的餐桌前,征询客人的意见“先生/女士,请问您对这个餐位满意吗”;
(4)、领位员帮助客人轻轻搬开座椅,待客人落座前将座椅轻轻送回。
5、领位员与服务员交接
领位员须告知服务员就餐人数,主人的姓名及房间号,以便服务员能够称呼主人的名字。
推荐访问:菁华 餐饮 标准 餐饮工作程序标准 菁华1篇 餐饮工作程序标准1 餐饮部工作流程标准 餐饮操作标准 餐饮服务流程标准